🥃 Tequila extra añejo
A classe de tequila de mais longo envelhecimento segundo a NOM-006-SCFI-2012: pelo menos três anos em recipientes de carvalho até 600 litros; criada em 2006; «Ultra aged» na exportação. 35–55 % vol.
A tequila extra añejo («extra envelhecida») é o topo do envelhecimento da tequila, a classe para quem aprecia destilados envelhecidos. Segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, passa pelo menos três anos em recipientes de carvalho de não mais de 600 litros. Esta classe foi a última das cinco a ser acrescentada, em 2006. O teor alcoólico vai de 35 a 55 % vol.
Como a classe surgiu. Segundo o Difford's Guide, o extra añejo foi introduzido em março de 2006; a VinePair também dá 2006 como ano do reconhecimento oficial. Até então o añejo era a classe mais antiga, e os produtores que guardavam tequila em barricas durante anos não tinham um rótulo próprio.
Regras. O carvalho é roble ou encino, e os recipientes têm até 600 litros. É permitido suavizar: corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total não mais de 1 % do peso. Na exportação a classe pode chamar-se Ultra aged; a indicação Extra aged pertence ao añejo. Se se misturar extra añejo com añejo, o resultado é añejo: o componente mais jovem determina a classe.
Sabor e uso. A VinePair descreve a cor como dourado intenso a castanho-avermelhado e o sabor como suave e complexo. Não há limite máximo de envelhecimento, e muitas garrafas têm bem mais de três anos. Esta tequila bebe-se geralmente devagar e pura. Do extra añejo faz-se também cristalino, descolorindo-o com carvão.
Porque é importante para si. «Extra añejo» garante pelo menos três anos em carvalho até 600 litros, mas a cor pode vir em parte do caramelo. Atenção aos nomes de exportação: Ultra aged é o extra añejo, Extra aged é o añejo. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.
As barricas que ficavam anos a envelhecer ganharam nome próprio em 2006. A NOM de 2005, publicada nesse ano, acrescentou o quinto degrau do tequila: blanco, joven, reposado, añejo e, no topo, extra añejo, por ordem de tempo no carvalho. Até então, o añejo era a categoria mais velha que um produtor podia indicar no rótulo.
Factos
| Base legal | NOM-006-SCFI-2012, ponto 4.36.5; para exportação, Ultra aged (ponto 5.2.2) |
|---|---|
| Envelhecimento mínimo | a partir de 3 anos |
| Tipo de barril | carvalho (roble ou encino) até 600 l |
| Ano de fundação | classe introduzida em 2006 |
| Álcool (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tequila extra añejo → embalado em → 🍷 Barrica de carvalho ← embalado em ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Feito de
- 🥃 Agave-azul
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 1800 Cristalino, 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo
Perguntas frequentes
«Extra aged» no rótulo da tequila é o mesmo que extra añejo?
Não. Segundo a NOM-006, Extra aged é o nome de exportação do añejo; o extra añejo chama-se Ultra aged na exportação.
Quanto tempo envelhece a tequila extra añejo?
Pelo menos três anos em recipientes de carvalho até 600 litros; não há limite máximo.
Quando foi introduzida a classe extra añejo?
Em 2006; o Difford's Guide dá março de 2006.
O que acontece se se misturar extra añejo com añejo?
Segundo a norma, a mistura chama-se añejo: o componente mais jovem determina a classe.
Pode juntar-se caramelo ao extra añejo?
Pode, é permitido suavizar: corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total não mais de 1 % do peso.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Barril de carvalho branco americano de 180–200 litros que continha bourbon: o bourbon só envelhece em barris novos e tostados, e os usados vão para o scotch, o whiskey irlandês e o rum («Bourbon Cask»).
- 🌵 Mezcal — O mezcal é um destilado mexicano de 100 % agave de qualquer espécie, de 35 a 55 % vol. Mezcal, artesanal e ancestral distinguem-se pelo forno, moinho e alambique, não pela idade. Denominação de origem desde 1994.
- 🥃 1800 Cristalino — Tequila envelhecida e transparente da 1800 Tequila: barricas de carvalho, acabamento em barricas de vinho do Porto, filtragem com carvão; classe añejo segundo o Difford's Guide; 40 % vol. nos EUA.
Semelhantes
🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila reposado · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Classes de tequila · 🥃 Mezcal com larva (con gusano)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Australian Bartender