🥃 Tequila extra añejo
Najdłużej dojrzewająca klasa tequili według NOM-006-SCFI-2012: co najmniej trzy lata w dębowych pojemnikach do 600 litrów; wprowadzona w 2006 roku; na eksport „Ultra aged”. 35–55 % obj.
Tequila extra añejo („ekstra starzona”) to szczyt dojrzewania tequili, klasa dla tych, którzy piją dojrzałe trunki małymi łykami, jak koniak czy whisky. Według meksykańskiej normy NOM-006-SCFI-2012 spędza co najmniej trzy lata w dębowych pojemnikach o objętości nie większej niż 600 litrów. Ta klasa została dodana jako ostatnia z pięciu, w 2006 roku. Moc wynosi od 35 do 55 % obj.
Jak powstała klasa. Według Difford's Guide extra añejo wprowadzono w marcu 2006 roku; VinePair także podaje rok 2006 jako rok oficjalnego uznania. Do tego czasu najstarszą klasą było añejo, a producenci trzymający tequilę w beczkach latami nie mieli dla niej osobnego oznaczenia.
Zasady. Dąb to roble lub encino, a beczki mają do 600 litrów. Łagodzenie jest dozwolone: barwnik karmelowy, ekstrakt z dębu, gliceryna lub syrop cukrowy, łącznie nie więcej niż 1 % masy. Na eksport klasę można nazywać Ultra aged; oznaczenie Extra aged należy do añejo. Jeśli extra añejo zmieszać z añejo, powstaje añejo: klasę wyznacza młodszy składnik.
Smak i spożycie. VinePair opisuje kolor jako głębokie złoto do czerwonawego brązu, a smak jako gładki i złożony. Górnej granicy dojrzewania nie ma i wiele butelek jest znacznie starszych niż trzy lata. Taką tequilę pije się zwykle powoli i czystą. Z extra añejo robi się też cristalino, odbarwiając je węglem.
Dlaczego to ważne. „Extra añejo” gwarantuje co najmniej trzy lata w dębie do 600 litrów, ale kolor może częściowo pochodzić z karmelu. Zwracaj uwagę na nazwy eksportowe: Ultra aged to extra añejo, Extra aged to añejo. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | NOM-006-SCFI-2012, pkt 4.36.5; na eksport – Ultra aged (pkt 5.2.2) |
|---|---|
| Minimalny okres dojrzewania | od 3 lat |
| Rodzaj beczki | dąb (roble lub encino) do 600 l |
| Rok założenia | klasa wprowadzona w 2006 roku |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 35–55 % obj. w 20 °C |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Tequila extra añejo → pakuje się w → 🍷 Dębowa beczka ← pakuje się w ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Z czego się robi
- 🥃 Agawa niebieska
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Klasy tequili, 🌵 Tequila
- Podobne i różne
- 🥃 1800 Cristalino, 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo
Najczęstsze pytania
Czy „Extra aged” na etykiecie tequili to to samo co extra añejo?
Nie. Według NOM-006 Extra aged to eksportowa nazwa añejo; extra añejo na eksport nazywa się Ultra aged.
Jak długo dojrzewa tequila extra añejo?
Co najmniej trzy lata w dębowych pojemnikach do 600 litrów; górnej granicy nie ma.
Od kiedy istnieje klasa extra añejo?
Od 2006 roku; Difford's Guide podaje marzec 2006.
Co będzie, jeśli zmieszać extra añejo z añejo?
Według normy mieszanka nazywa się añejo: klasę wyznacza młodszy składnik.
Czy do extra añejo można dodawać karmel?
Tak, łagodzenie jest dozwolone: barwnik karmelowy, ekstrakt z dębu, gliceryna lub syrop cukrowy, łącznie nie więcej niż 1 % masy.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Amerykańska beczka z białego dębu o pojemności 180–200 litrów po bourbonie: bourbon dojrzewa tylko w nowych wypalanych beczkach, więc używane trafiają do szkockiej, irlandzkiej whiskey i rumu („Bourbon Cask”).
- 🌵 Mezcal — Mezcal to meksykański destylat ze 100 % agawy dowolnego gatunku, 35–55 % obj. Mezcal, artesanal i ancestral różnią się piecem, młynem i alembikiem, nie wiekiem. Nazwa pochodzenia od 1994 roku.
- 🥃 1800 Cristalino — Przezroczysta, leżakowana tequila 1800 Tequila: dębowe beczki, finisz w beczkach po porto, filtracja węglem; klasa añejo według Difford's Guide; 40 % obj. w USA.
- 🥃 Tequila blanco — Przezroczysta klasa tequili według NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, na eksport Silver): bez dodatków łagodzących, poniżej dwóch miesięcy w dębie; 35–55 % obj. Zwykła baza Margarity.
Podobne
🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila reposado · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Klasy tequili · 🥃 Mezcal z gąsienicą (con gusano)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)