🥃 Tequila extra añejo
La classe de tequila la plus longuement vieillie selon la NOM-006-SCFI-2012 : au moins trois ans en contenants de chêne jusqu'à 600 litres ; créée en 2006 ; « Ultra aged » à l'export. 35–55 % vol.
La tequila extra añejo (« extra vieillie ») est le sommet du vieillissement de la tequila, la classe des amateurs de cognac, d'armagnac ou de whisky vieillis. Selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012, elle passe au moins trois ans dans des contenants en chêne de 600 litres au plus. Cette classe a été la dernière des cinq à être ajoutée, en 2006. Le titre alcoométrique va de 35 à 55 % vol.
Comment la classe est née. D'après Difford's Guide, l'extra añejo a été introduit en mars 2006 ; VinePair donne lui aussi 2006 comme année de reconnaissance officielle. Jusque-là, l'añejo était la classe la plus ancienne, et les producteurs qui gardaient la tequila en fût pendant des années n'avaient pas de mention distincte.
Règles. Le chêne est roble ou encino, les fûts vont jusqu'à 600 litres. L'adoucissement est permis : colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop de sucre, au total 1 % du poids au plus. À l'export, la classe peut s'appeler Ultra aged ; la mention Extra aged appartient à l'añejo. Si l'on mélange de l'extra añejo avec de l'añejo, le résultat est de l'añejo : c'est le composant le plus jeune qui détermine la classe.
Goût et usage. VinePair décrit la couleur comme allant de l'or profond au brun rougeâtre, et le goût comme souple et complexe. Le vieillissement n'a pas de limite supérieure, et de nombreuses bouteilles ont bien plus de trois ans. Cette tequila se déguste en général lentement, sec. L'extra añejo sert aussi à faire du cristalino, en le décolorant au charbon.
Pourquoi c'est important. « Extra añejo » garantit au moins trois ans en chêne jusqu'à 600 litres, mais la couleur peut venir en partie du caramel. Faites attention aux noms d'export : Ultra aged désigne l'extra añejo, Extra aged l'añejo. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Cinquième et dernier échelon, l'extra añejo n'a rejoint la liste qu'avec la NOM de 2005, publiée en 2006. Les classes du tequila se suivent selon le temps passé en fût de chêne : blanco, joven, reposado, añejo, puis extra añejo tout en haut. Auparavant, l'añejo était la mention la plus ancienne, et les fûts laissés des années n'avaient pas de catégorie propre.
Faits
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012, point 4.36.5 ; Ultra aged à l'export (point 5.2.2) |
|---|---|
| Vieillissement minimal | au moins 3 ans |
| Type de fût | chêne (roble ou encino) de 600 litres au plus |
| Année de fondation | classe créée en 2006 |
| Alcool (% vol.) | 35 à 55 % vol. à 20 °C |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Tequila extra añejo → emballé en → 🍷 Fût de chêne ← emballé en ← 🥃 Spiritueux
Liens
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- 🍷 Fût de chêne, 🥃 Ex-bourbon barrel
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- 🥃 1800 Cristalino, 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo
Questions fréquentes
« Extra aged » sur une étiquette de tequila, est-ce de l'extra añejo ?
Non. Selon la NOM-006, Extra aged est le nom d'export de l'añejo ; l'extra añejo s'appelle Ultra aged à l'export.
Combien de temps vieillit une tequila extra añejo ?
Au moins trois ans dans des contenants en chêne jusqu'à 600 litres ; il n'y a pas de limite supérieure.
Depuis quand existe la classe extra añejo ?
Depuis 2006 ; Difford's Guide donne mars 2006.
Que se passe-t-il si l'on mélange extra añejo et añejo ?
Selon la norme, le mélange s'appelle añejo : le composant le plus jeune détermine la classe.
Peut-on ajouter du caramel dans un extra añejo ?
Oui, l'adoucissement est permis : colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop de sucre, au total 1 % du poids au plus.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Fût de chêne blanc américain de 180 à 200 litres ayant contenu du bourbon : le bourbon ne vieillit que dans des fûts neufs et chauffés, les fûts usagés passent au scotch, au whiskey irlandais et au rhum (« Bourbon Cask »).
- 🌵 Mezcal — Le mezcal est un distillat mexicain de 100 % agave, de toute espèce, de 35 à 55 % vol. Mezcal, artesanal et ancestral diffèrent par le four, le moulin et l'alambic, pas par l'âge. Appellation d'origine depuis 1994.
- 🥃 1800 Cristalino — Tequila vieillie et limpide de 1800 Tequila : fûts de chêne, finition en fûts de porto, filtration au charbon ; classe añejo selon Difford's Guide ; 40 % vol. aux États-Unis.
- 🥃 Tequila blanco — Classe claire de tequila selon la NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, Silver à l'export) : sans adoucissants, moins de deux mois en chêne ; 35–55 % vol. Base habituelle du Margarita.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Australian Bartender