🥃 Tequila joven
Classe di tequila secondo la NOM-006-SCFI-2012 (joven, oro, Gold per l'export): taglio di blanco con classi invecchiate, o blanco ammorbidito con additivi consentiti. Il colore dorato non prova l'invecchiamento.
La tequila joven (anche oro, «dorata») è la tequila dorata di molti banconi, e una classe della norma messicana NOM-006-SCFI-2012. È un taglio di blanco con reposado, añejo o extra añejo, oppure un blanco ammorbidito con additivi consentiti, per lo più colorante caramello. La classe non impone un invecchiamento minimo. La gradazione va da 35 a 55 % vol.
Abocado. È il termine della norma per l'ammorbidimento del gusto: aggiunta di colorante caramello, estratto naturale di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero. Insieme possono costituire non oltre l'1 % del peso della tequila prima dell'imbottigliamento. Se la tequila contiene dolcificanti, coloranti o aromi, il tenore di zuccheri non può superare 75 g per litro. La norma non consente di mescolare le classi «a freddo».
Cosa c'è in bottiglia. Difford's Guide scrive che il joven è di solito una tequila non invecchiata a cui il caramello ha dato un colore dorato. VinePair consiglia di guardare la categoria: molte tequile «dorate» sono «Tequila» con il 51 % di zuccheri d'agave e non «100 % de agave». Esiste anche il joven al 100 % di agave, tagliato con classi invecchiate.
Nomi. Sul mercato interno l'etichetta dice joven oppure oro; per l'export la norma consente il nome Gold. La classe di un taglio è fissata dalla norma: blanco con qualsiasi tequila invecchiata è joven, mentre un taglio di reposado con añejo resta reposado.
Perché conta per voi. Il colore dorato del joven non prova l'invecchiamento: può essere blanco con caramello. Solo le classi reposado, añejo o extra añejo dicono qualcosa sul tempo in rovere, e solo la dicitura «100 % de agave» dice qualcosa sulla quota di agave. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | NOM-006-SCFI-2012, p. 4.36.2; per l'export Gold (p. 5.2.2) |
|---|---|
| Invecchiamento minimo | nessun invecchiamento proprio richiesto |
| Materia prima | tequila blanco e classi invecchiate; ammessi caramello, estratto di rovere, glicerina, sciroppo di zucchero (≤ 1% della massa) |
| Alcol (% vol.) | 35–55% vol. a 20 °C |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Tequila joven → influisce su → 🍷 Alcol e salute ← influisce su ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Uvaggio
- Confezionato in
- 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Agave blu
- Cosa contiene
- 🍬 Zucchero
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🥃 Classi della tequila, 🌵 Tequila
- Simili e diversi
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Domande frequenti
La tequila dorata è sempre invecchiata in botte?
Non necessariamente. La classe joven (oro) è un taglio di blanco con tequila invecchiata, oppure blanco con caramello o altri additivi consentiti.
Cosa significano joven, oro e Gold sull'etichetta della tequila?
Sono nomi di una stessa classe: joven vuol dire «giovane», oro «dorata»; la NOM-006 consente Gold per l'export.
Che cos'è l'abocado nella tequila?
L'ammorbidimento del gusto con colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in totale non oltre l'1 % del peso prima dell'imbottigliamento.
Esiste un joven al 100 % di agave?
Sì. Classe e categoria sono indipendenti: il joven può essere «Tequila» (da 51 % di zuccheri d'agave) o «100 % de agave».
Che classe risulta dal taglio di blanco con añejo?
Secondo la norma, un taglio di blanco con qualsiasi tequila invecchiata appartiene a questa classe: joven (oro).
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🥃 Agave blu — L'Agave tequilana Weber, varietà azul, è l'unica agave per la tequila: la categoria «Tequila» richiede almeno il 51 % degli zuccheri da questa pianta, «100 % de agave» tutti.
- 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave) — Tequila fatta solo con zuccheri di agave blu della zona di origine, a differenza della categoria «Tequila», dove altri zuccheri possono arrivare al 49 %. Cercate «100 % de agave» in etichetta.
- 🍷 Uvaggio — Miscela di vini o mosti di diversa origine, vitigno, annata o categoria; sull'etichetta UE i vitigni indicati devono fare il 100 %.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)