🥃 Tequila joven

La tequila joven (aussi oro, « dorée ») est la tequila dorée de nombreux bars, et une classe de la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012. C'est soit un mélange de blanco avec du reposado, de l'añejo ou de l'extra añejo, soit un blanco adouci par des additifs permis, le plus souvent du colorant caramel. La classe n'impose aucun vieillissement minimal. Le titre alcoométrique va de 35 à 55 % vol.

Abocado. C'est le terme de la norme pour l'adoucissement du goût : ajout de colorant caramel, d'extrait naturel de chêne, de glycérine ou de sirop de sucre. Ensemble, ils ne peuvent dépasser 1 % du poids de la tequila avant la mise en bouteille. Si la tequila contient des édulcorants, des colorants ou des arômes, sa teneur en sucres ne peut excéder 75 g par litre. La norme n'autorise pas à mélanger les classes « à froid ».

Ce qu'il y a dans la bouteille. Difford's Guide écrit que le joven est le plus souvent une tequila non vieillie à laquelle le caramel a donné une couleur dorée. VinePair conseille de regarder la catégorie : beaucoup de tequilas « dorées » sont des « Tequila » à 51 % de sucres d'agave plutôt que « 100 % de agave ». Il existe aussi du joven 100 % agave, mélangé à des classes vieillies.

Dénominations. Sur le marché intérieur, l'étiquette porte joven ou oro ; à l'export, la norme permet le nom Gold. La classe d'un mélange est fixée par la norme : du blanco avec n'importe quelle tequila vieillie est du joven, tandis qu'un mélange de reposado et d'añejo reste du reposado.

Pourquoi c'est important. La couleur dorée du joven ne prouve pas un vieillissement : ce peut être du blanco avec du caramel. Seules les classes reposado, añejo ou extra añejo disent quelque chose du temps passé en chêne, et seule la mention « 100 % de agave » renseigne sur la part d'agave. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.