🍷 Coupage

El coupage es la mezcla de vinos o mostos de distinto origen, de distintas variedades, añadas o categorías. Así lo define el derecho de la UE (Reglamento 2019/934, artículo 7). Su objetivo, según el código de la OIV, es obtener un vino con las propiedades analíticas y organolépticas deseadas, pero el coupage no puede servir para ocultar un vino alterado.

La ley considera categorías distintas, entre otras, el vino tinto y el blanco, así como los vinos sin denominación, con PDO y con PGI; el rosado se equipara aquí al tinto. No se consideran coupage el enriquecimiento con mosto concentrado ni el edulcorado. Está prohibido mezclar en territorio de la Unión vino de terceros Estados con vino de la UE o entre sí.

Para los espumosos, la OIV describe el coupage aparte: se combinan mostos o vinos de distintas variedades, zonas y añadas para componer la cuvée. El tinto AOC Bordeaux se elabora solo con cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, côt, carménère y petit verdot, más hasta un 5 % de variedades de adaptación al clima. El vienés Wiener Gemischter Satz DAC es una mezcla de campo: al menos tres variedades de un mismo viñedo se vendimian y vinifican juntas; la mayoritaria no supera el 50 %, y la tercera no baja del 10 %.

Coupage no significa vino barato. Y al revés, un vino varietal en la UE no tiene por qué ser de una sola variedad: basta un 85 % de la indicada. Está prohibido obtener un rosado sin denominación mezclando blanco y tinto; la excepción son la base para espumoso (cuvée) y los vinos de aguja.

Por qué te importa. Si la etiqueta cita dos o más variedades, deben sumar el 100 % del vino y figurar por orden decreciente de proporción, así que la que encabeza la lista es la principal. La añada en la botella significa que al menos el 85 % de la uva es de ese año.