🫒 Memecik

La Memecik es una variedad de olivo turca de la que se obtienen tanto aceite como aceitunas de mesa. Según el Catálogo Mundial de Variedades de Olivo del Consejo Oleícola Internacional (COI), procede de la provincia de Muğla; según la zona, recibe los nombres de Aşı Yeli, Gülümbe, Şehir, Tekir, Taşarası o Yağlık.

Es una de las variedades más importantes de la región del Egeo, sobre todo de su parte sur: según un informe sectorial de 2016, a la Memecik corresponde cerca del 19 % de todos los olivos de Turquía. El árbol es vigoroso, de copa densa. Resiste muy bien la sequía, por lo que se recomienda plantarlo donde no hay riego, y tolera moderadamente el frío. La cosecha es buena, aunque alterna de un año a otro.

La variedad es fácil de identificar: en el ápice del fruto tiene un «pezón» muy marcado. Las aceitunas son grandes —unas 220 por kilogramo— y la pulpa pesa 6,7 veces más que el hueso y está muy adherida a él. Maduran entre mediados de noviembre y mediados de diciembre. Los frutos tienen más del 22 % de aceite, así que la mayor parte de la cosecha va a la almazara, y el resto se prepara como aceitunas verdes al estilo sevillano o como aceitunas negras.

El aceite de Memecik es equilibrado: frutado, con amargor y picor, y se conserva mucho tiempo. Contiene entre 296 y 407 mg de fenoles totales por kilogramo, según la madurez del fruto. Desde 2024 la UE tiene registrada la denominación Aydın Memecik Zeytinyağı: ese aceite se obtiene solo de Memecik de la provincia de Aydın, donde esta variedad aporta el 75 % de las aceitunas.

Qué dice la etiqueta. El amargor y el picor del aceite de memecik apuntan a fenoles, no a un defecto. Busque el nombre de la variedad o la DOP «Aydın Memecik Zeytinyağı»; las aceitunas de mesa de Aydın tienen su propia denominación protegida, «Aydın Memecik Zeytini».