🐐 Chèvre
Deuxième source par importance. Son lait a de plus petits globules gras ; on en fait le fromage de chèvre.
La chèvre est l'un des premiers animaux domestiqués et une source importante de lait dans les zones sèches et montagneuses. Selon la FAO, les chèvres fournissent environ 2 % du lait mondial, mais dans certains pays leur rôle est beaucoup plus important : en Afrique subsaharienne, elles représentent environ 9 % de la production laitière. Les principaux producteurs sont l'Inde, le Soudan et le Pakistan.
Les rendements varient fortement : les moyennes nationales vont de quelques dizaines à près de deux cents kilogrammes de lait par an, et les races européennes spécialisées en donnent beaucoup plus. La courbe de lactation des chèvres est plus plate que celle des vaches, si bien que leur production reste plus régulière. La chèvre se garde facilement dans une petite exploitation familiale, ce qui explique qu'on l'appelle souvent « la vache du pauvre ».
Les globules gras du lait de chèvre sont en moyenne plus petits que ceux du lait de vache, et le goût dépend de l'alimentation et des soins. Le lait de chèvre sert à fabriquer des fromages mous et affinés (comme le chèvre français), la brynza et des boissons laitières fermentées.
Son lien avec le lait
Liens
- Quel lait il donne
- 🥛 Lait de chèvre
- Ce qu’il donne
- 🥛 Lait, 🧀 Fromage
- Allaite
- 🍼 Chevreau
- Appartient à
- 🔬 Mammifère
- Participe à
- 🔄 Traite
- Qui s’en occupe
- 🧑🌾 Berger
- Associé à
- 🥛 Lait
- Où on le trait
- 🌍 Amérique latine, 🌍 Afrique de l'Est
- Quels peuples l’élèvent
- 🧑🤝🧑 Indiens, 🧑🤝🧑 Palestiniens, 🧑🤝🧑 Iraniens, 🧑🤝🧑 Mongols, 🧑🤝🧑 Grecs, 🧑🤝🧑 Libanais, 🧑🤝🧑 Marocains
- Fait partie de
- 🐐 Petits ruminants
- Vin et lait
- 🍷 Outre, 🍷 Dionysos
Questions fréquentes
Combien de lait donne une chèvre par jour ?
En général 1 à 4 litres ; les races laitières bien nourries en donnent davantage, les chèvres locales qui pâturent en donnent moins.
Pourquoi le lait de chèvre sent-il ?
Le goût et l'odeur dépendent de l'alimentation, de l'hygiène de la traite et de la conservation ; avec des soins appropriés, le lait de chèvre frais n'a presque pas d'odeur forte.
Quelle est la différence entre le lait de chèvre et le lait de vache ?
Ses globules gras sont en moyenne plus petits et son profil protéique est légèrement différent ; pour les personnes allergiques aux protéines du lait de vache, il n'est généralement pas un substitut sûr sans avis médical.
Histoire
À lire ensuite
- 🥛 Lait de chèvre — Proche du lait de vache pour les principaux indicateurs ; globules gras plus petits et goût « caprin » caractéristique.
- 🍼 Chevreau — Petit de la chèvre.
- 🔄 Traite — 2 à 3 fois par jour, à la main ou à la machine.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
- 🔬 Mammifère — Classe d'animaux qui nourrissent leurs petits de lait.
Similaires
🐑 Brebis · 🐄 Vache · 🐂 Zébu · 🐪 Chamelle · 🐃 Buffle d'eau · 🐎 Jument
Sources
- FAO — Dairy animals: Small ruminants
- Pietrzak-Fiećko, Kamelska-Sadowska. The Comparison of Nutritional Value of Human Milk with Other Mammals' Milk. Nutrients, 2020