🧀 Beemster Classic
Beemster Classic est un fromage néerlandais affiné au lait de vache, avec des cristaux de tyrosine et 48+ de matière grasse sur extrait sec.
Beemster Classic est un fromage néerlandais affiné au lait de vache de la marque Beemster ; il fait partie des fromages à pâte mi-dure.
Ingrédients selon le fabricant : lait de vache, ferments, présure, sel et colorant naturel rocou. Matière grasse 48+, soit 51,3 % sur extrait sec. Allergène : lait. Le fromage s'affine naturellement dans les entrepôts historiques de la coopérative CONO Kaasmakers, dans le polder de Beemster.
Le goût est profond et complexe. L'affinage forme des cristaux de tyrosine, un acide aminé perçu comme de petits grains légèrement croquants ; le fabricant voit dans leur répartition régulière un signe de qualité.
Utilisation : Classic est assez ferme pour rester des heures sur un plateau à température ambiante sans perdre sa couleur dorée. Le fabricant conseille de l'associer à des fromages à croûte fleurie, des fromages bleus et d'autres fromages corsés. On le râpe aussi sur les plats ou on le sert en dés avec du vin ou de la bière.
Dans la gamme Beemster, il voisine avec les plus jeunes Mild et Medium, Royaal et le Beemster X-O, le plus affiné.
Faits
| Matière première | Lait de vache |
|---|---|
| Usage | Plateau de fromages, à râper, avec vin et bière |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Beemster Classic → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
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- 🧀 Beemster, 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite
Questions fréquentes
Où est affiné le Beemster Classic ?
Dans le polder de Beemster, aux Pays-Bas, dans les entrepôts historiques de la coopérative CONO Kaasmakers.
Que sont les petits grains croquants du Beemster Classic ?
Des cristaux de tyrosine, un acide aminé qui se forme à l'affinage ; le fabricant y voit un signe de qualité.
Dans quelle famille de fromages range-t-on le Beemster Classic ?
Parmi les fromages à pâte demi-dure, fait de lait de vache et affiné naturellement.
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