🧑‍🤝‍🧑 Américains

Américains — les habitants des États-Unis, pays nord-américain façonné par les colons et les peuples autochtones. Les Américains sont les habitants des États-Unis, pays d'Amérique du Nord façonné par les descendants des colons et des peuples autochtones. Sur ce site, leurs traditions sont le monterey jack et le cream cheese, le raisin concord et les olives de Californie, le bourbon et les cocktails classiques, et côté charcuterie le jerky et le luncheon meat en boîte.

L'élevage laitier aux États-Unis s'est formé avec l'arrivée des colons européens, qui ont apporté des vaches et leurs façons de faire le beurre et le fromage. Aujourd'hui le lait, le fromage et la crème glacée sont des produits du quotidien, et la fromagerie est développée dans de nombreux États, surtout le Wisconsin et la Californie. Le cream cheese est produit industriellement dans l'État de New York depuis 1872–1873 ; parmi les marques américaines du site figurent Philadelphia et Kraft.

L'un des fromages nés en Amérique même est le monterey jack. Selon une version répandue, son ancêtre est un simple fromage blanc, le queso del país, fait dans les missions espagnoles de Californie au XVIIIe siècle. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le propriétaire terrien David Jacks a commencé à vendre ce fromage sous son nom, et le nom « jack » est resté. L'origine du nom et de la recette reste discutée : il existe des versions avec une presse « jack » et d'autres fromagers locaux. Le monterey jack est un fromage doux à pâte mi-dure au lait de vache, qui fond bien.

La Californie a aussi une tradition oléicole : depuis 1910, les olives noires en conserve de la variété Mission sont le principal produit oléicole de l'État. Le raisin concord a été obtenu par Ephraim Bull à Concord vers 1849.

Le 4 mai 1964, le Congrès des États-Unis a déclaré le bourbon produit distinctif du pays. Les règles américaines (27 CFR § 5.143) nomment le type de whisky d'après la céréale qui fait au moins 51 % du moût : d'où le straight rye, le corn whisky et le whiskey de blé ; le 18 décembre 2024, l'American single malt a été ajouté aux normes. Le Tennessee whiskey est défini par une loi de l'État de 2013, le Bottled in Bond Act date de 1897, et selon Laird & Company, son applejack est distillé dans le New Jersey depuis 1698. Les États-Unis sont aussi le berceau de nombreux cocktails : une recette imprimée du Whiskey Sour paraît en 1862, le Manhattan naît à New York à la fin du XIXe siècle, et depuis 2008 le Sazerac est le cocktail officiel de La Nouvelle-Orléans.

Le jerky est de la viande allégée par séchage. Selon le service de sécurité sanitaire de l'USDA (FSIS), une livre de viande ou de volaille pèse environ quatre onces une fois transformée en jerky, soit environ 110 g pour 450 g ; la majeure partie de l'eau étant retirée, il se conserve hors du réfrigérateur. Cette viande était connue dès l'Égypte ancienne, et le mot « jerky » vient de l'espagnol charque. Pour porter le nom de jerky, un produit doit se conserver à température ambiante. Le jerky du commerce se garde 12 mois, le jerky maison 1 à 2 mois.

Selon la norme Codex CXS 89-1981, le luncheon meat est une viande ou viande de volaille hachée et salée, qui peut aussi être fumée. Le plus connu est le Spam : Hormel l'a présenté le 5 juillet 1937 à Austin, dans le Minnesota, à la fin de la Grande Dépression, comme une viande bon marché de longue conservation. L'entreprise cite six ingrédients — porc avec jambon, sel, eau, fécule de pomme de terre, sucre et nitrite de sodium —, et pendant la Seconde Guerre mondiale plus de 100 millions de livres de Spam ont été expédiées à l'étranger pour nourrir les troupes alliées. Le bacon a lui aussi sa règle aux États-Unis : une poitrine salée vendue comme « Bacon » ne peut pas peser plus que fraîche (9 CFR 319.107).

Pourquoi c'est important pour vous : selon le FSIS, la viande en conserve se garde 2 à 5 ans, et une boîte ouverte va 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour le jerky maison, ne comptez pas sur le seul déshydrateur : à 130–140 °F (54–60 °C) les bactéries peuvent survivre, aussi le FSIS conseille-t-il de chauffer d'abord la viande à 160 °F (71 °C) et la volaille à 165 °F (74 °C). Et comme il fond bien, le monterey jack est très utilisé dans la cuisine mexicano-américaine.