🥃 Aviation

Pour un cocktail au gin à la fois acidulé et floral, l'Aviation est un grand classique : un sour de gin, de liqueur de marasquin, de jus de citron frais et d'une touche de crème de violette, qui donne à la boisson sa pâle couleur bleu ciel. L'International Bartenders Association (IBA) le range parmi les « Unforgettables ». Il ne faut pas le confondre avec la marque Aviation Gin, un gin américain distinct.

Histoire. Selon Difford's Guide, le cocktail a été imprimé pour la première fois en 1916 dans « Recipes for Mixed Drinks » de Hugo R. Ensslin. Ensslin était chef barman du Wallick Hotel à New York, et on lui attribue la création de la boisson. Le nom renvoie aux débuts de l'aviation et à sa couleur de ciel.

Sans violette. Dans « The Savoy Cocktail Book » de 1930, Harry Craddock a omis la crème de violette, et l'Aviation est longtemps resté un mélange de gin, de citron et de marasquin. Difford's Guide note que la liqueur de violette n'a jamais été largement disponible, si bien que les barmans l'omettaient souvent.

Composition. La recette IBA : 45 ml de gin, 15 ml de liqueur de marasquin, 15 ml de jus de citron frais et une cuillère à bar de crème de violette ; le tout est shaké avec de la glace pilée et filtré dans une coupe à cocktail rafraîchie, avec une cerise au marasquin si l'on veut. Dans l'original d'Ensslin, le jus de citron représentait un tiers du mélange, le marasquin et la violette deux traits chacun.

Pourquoi c'est important. Le goût acidulé et floral de l'Aviation masque sa force : une portion contient 45 ml de gin plus une liqueur. Le nom Aviation sur une bouteille de gin ne désigne pas un cocktail prêt à boire, et la boisson se prépare avec n'importe quel gin. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.