🥃 Tuxedo

Le Tuxedo est un cocktail classique pour ceux qui aiment le Dry Martini avec davantage de caractère : parts égales de gin et de vermouth sec, du marasquin, une goutte d'absinthe et du bitter à l'orange. La recette IBA utilise 30 ml de gin Old Tom, 30 ml de vermouth, une demi-cuillère à bar de marasquin, un quart de cuillère d'absinthe et trois traits de bitter.

Composition. Le gin Old Tom est un style sucré, plus doux que le gin sec. Le vermouth sec apporte une sécheresse herbacée, le marasquin une légère douceur de cerise et l'absinthe une note d'anis. Le tout est mélangé à la cuillère avec de la glace et filtré dans un verre à martini, décoré d'une cerise et d'un zeste de citron.

Origine. Le cocktail porte le nom du Tuxedo Club, un club privé de l'État de New York ouvert en 1886 ; on attribue aussi à ce club le nom du smoking masculin. Selon Difford's Guide, la plus ancienne recette connue a été imprimée en 1900 dans le « Bartenders' Manual » de Harry Johnson. En 1930, lorsque parut « The Savoy Cocktail Book » de Harry Craddock, le gin sec avait remplacé l'Old Tom, suivant la mode des boissons sèches.

Famille. Le Tuxedo existe en plusieurs versions numérotées : dans le Savoy Cocktail Book, Craddock a désigné la version à l'absinthe comme n° 2 et la version au citron comme n° 1. Il existe aussi une variante au xérès, qui, selon l'auteur de Difford's Guide, devrait s'appeler Tussetto. Les recettes modernes remplacent souvent l'Old Tom par du gin sec.

Pourquoi c'est important pour vous. L'absinthe n'est ici qu'une goutte, et l'UE encadre la teneur autorisée en thuyone dans les boissons alcoolisées. Le cocktail reste fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.