📜 Cour-Cheverny

Cour-Cheverny est une appellation d'origine protégée (AOP) française pour vin blanc tranquille issu d'un seul cépage, le Romorantin B, aussi appelé Danery. Le cahier des charges couvre les vins secs ainsi que les vins demi-secs et doux.

Les raisins sont récoltés et les vins élaborés, élevés et vieillis dans les communes du département de Loir-et-Cher : Cellettes, Cheverny, Chitenay, Cormeray, Cour-Cheverny, Huisseau-sur-Cosson, Montlivault, Mont-près-Chambord, Saint-Claude-de-Diray, Tour-en-Sologne et Vineuil. Une aire distincte, située à proximité immédiate dans le même département, est autorisée pour la fabrication, la transformation et l'élevage.

Les vins secs ont un titre alcoométrique naturel minimal de 10,5 % vol. Après conditionnement, ils contiennent au plus 4 g/l de sucre fermentescible, et l'acidité totale n'est pas supérieure de plus de 2 g/l à la teneur en sucre. Les vins d'un titre naturel d'au moins 13,5 % vol peuvent contenir jusqu'à 6 g/l de sucre. Après enrichissement, le titre total ne doit pas dépasser 12,5 % vol.

Les vins demi-secs et doux ont un titre alcoométrique naturel minimal de 13,5 % vol et 20 à 45 g/l de sucre fermentescible après conditionnement. Les vins contenant plus de 20 g/l de sucre sont produits sans enrichissement. Le rendement maximal est de 72 hectolitres par hectare pour les vins secs et de 60 pour les vins demi-secs et doux.

La densité minimale de plantation est de 4 500 pieds par hectare, avec des rangs espacés de 2,10 m au plus et des pieds espacés de 0,90 à 1,20 m. Chaque pied porte au plus 13 bourgeons. Les copeaux de bois sont interdits.