Espuña

Espuña est une entreprise familiale catalane de charcuterie installée à Olot (Gérone). Partie du fuet et de la longaniza, elle produit aujourd'hui des saucissons secs, du jambon serrano et de l'épaule ibérique, et des produits cuits, qui ne sont pas des produits secs.

Esteban Espuña lance l'affaire en 1947 dans une ferme de La Vall de Bianya. La famille s'installe à Olot en 1949, y ouvre sa première usine en 1960, puis ajoute en 1968 le jambon sec et le chorizo en rachetant Gou Terrades. En 1978 arrivent les Kicón, premiers saucissons en libre-service à poids fixe ; l'usine d'Utrillas (Teruel) date de 2005, Cañitas de 2011, et la troisième génération dirige depuis 2019.

Dans le périmètre : Fuet d'Olot, chorizo, salchichón, longaniza de payés, sobrasada 240 g, panceta curada, Jamón serrano affiné 9 mois (bodega) ou 12 mois (reserva), duroc gran reserva de 24 à 26 mois et épaule ibérique à 50 %. Cañitas est une gamme nommée par le producteur. Espuña ne figure pas dans la liste des membres du consortium Jamón serrano STG et son site ne revendique ni AOP ni IGP, sobrasada comprise.

On la rapprochera moins d'un grand nom du jambon que d'un charcutier-saucissonnier devenu aussi jambonnier : son fuet précède son jambon de deux décennies. Elle n'a aucun lien avec Embutidos y Jamones España e Hijos, à Tolède.

Logo Espuña et slogan «La vida es pan con jamón» sur l'emballage : tranches en barquette, pièces à la coupe, bâtonnets de 150 à 250 g, chapelets de chorizo («sarta»), au rayon charcuterie ou en épicerie fine espagnole.