Espuña

Espuña è un'azienda familiare catalana di salumi con sede a Olot, in provincia di Girona. Nata con fuet e longaniza, oggi produce insaccati stagionati, prosciutto serrano e spalla iberica, oltre a prodotti cotti che non sono stagionati.

Esteban Espuña avviò l'attività nel 1947 in una masseria di La Vall de Bianya. Nel 1949 la famiglia si trasferì a Olot, nel 1960 vi aprì la prima fabbrica propria e nel 1968, rilevando Gou Terrades, aggiunse prosciutto stagionato e chorizo. Nel 1978 arrivarono i Kicón, primi insaccati a peso fisso in self-service; nel 2005 lo stabilimento di Utrillas (Teruel), nel 2011 Cañitas; dal 2019 guida la terza generazione.

Nella gamma rientrano Fuet d'Olot, chorizo, salchichón, longaniza de payés, sobrasada da 240 g, pancetta stagionata, Jamón serrano da 9 mesi (bodega) o 12 (reserva), duroc gran reserva da 24 a 26 mesi e spalla iberica al 50%. Cañitas è il nome di una linea indicato dal produttore. Espuña non compare nell'elenco dei soci del consorzio Jamón serrano STG e il sito non dichiara DOP né IGP, nemmeno per la sobrasada.

Chi conosce il salame italiano può leggerla così: una casa di insaccati arrivata al prosciutto, non un prosciuttificio con salumi in più, perché il fuet precede il prosciutto di vent'anni. Nessun legame con Embutidos y Jamones España e Hijos di Toledo.

Sulla confezione si cerca il logo Espuña, con il motto «La vida es pan con jamón». Formati: affettato in vaschetta, pezzi da banco, bastoncini da 150 a 250 g e filze di chorizo, tra supermercati con banco salumi e negozi di specialità spagnole.