🥃 Garibaldi

Le Garibaldi est un cocktail apéritif italien à deux ingrédients : le bitter rouge Campari et du jus d'orange fraîchement pressé. Il se prépare directement dans un verre highball avec des glaçons et se garnit d'un quartier d'orange, sans shaker. Le nom rend hommage à Giuseppe Garibaldi, l'un des principaux artisans de l'unité italienne au XIXe siècle.

Symbolique. Selon PUNCH, les deux ingrédients sont symboliques : le Campari du nord de l'Italie rappelle les chemises rouges des volontaires de Garibaldi, et l'orange représente la Sicile, au sud. Ainsi, deux parties du pays que Garibaldi a aidé à unir se rencontrent dans un même verre. Difford's Guide note que le cocktail figure sur les cartes des bars dans toute l'Italie.

Renaissance. La boisson a gagné une large notoriété grâce au barman Naren Young : en octobre 2015, il a ajouté sa version à la carte du bar new-yorkais Dante, dont elle est depuis la boisson emblématique. Le secret tient au jus « mousseux » : le jus frais est fouetté sans glace à grande vitesse jusqu'à ce qu'il mousse.

Recette. PUNCH et VinePair indiquent 45 ml de Campari et 120 ml de jus d'orange frais sur glace dans un highball. Difford's Guide ajoute une goutte de sirop de sucre, mélange d'abord le bitter avec la moitié du jus, puis complète avec le reste du jus fouetté. Le jus frais mousseux adoucit l'amertume du Campari.

Pourquoi c'est important. Un Garibaldi peut facilement passer pour un jus de fruit, mais il contient 45 ml de bitter. Le goût sucré de l'orange masque l'alcool, si bien qu'on sous-estime facilement le nombre de portions. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.