🥃 Mint Julep

Le Mint Julep est le cocktail américain classique au bourbon, à la menthe, au sucre et à la glace pilée, associé au sud des États-Unis et aux courses du Kentucky Derby. La recette de l'IBA mélange 60 ml de bourbon, quatre brins de menthe, une cuillère à café de sucre glace et deux cuillères à café d'eau.

Origine du nom. Selon Difford's Guide, le mot « julep » vient d'un mot persan désignant un sirop sucré parfumé à l'eau de rose. Des boissons semblables ont voyagé à travers l'Europe jusqu'en Amérique en changeant de base en route. La plus ancienne mention écrite est cherchée dans un masque de John Milton de 1634, et la première vérifiée dans un livre de John Davis de 1803.

Du rhum au whiskey. Les premiers juleps se faisaient avec du rhum, du brandy ou du whiskey. Vers 1900, la base était le plus souvent du whiskey, puis du bourbon. D'après la même source, en 1938 le julep est devenu la boisson officielle du Kentucky Derby et a commencé à être servi dans de grands verres plutôt que dans des gobelets en papier. La forme classique, spiritueux, sucre et menthe sur glace pilée à la main, s'est fixée dès les années 1830.

Préparation. Dans un gobelet à julep en métal, on presse doucement la menthe avec le sucre et l'eau, on ajoute la glace pilée, on verse le bourbon et on remue jusqu'à ce que le gobelet givre. Un brin de menthe se place au-dessus.

Pourquoi c'est important. La menthe glacée masque la force : le bourbon du gobelet est presque un spiritueux pur. La glace pilée fond vite, et le goût change. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.