🥃 Garibaldi

O Garibaldi é um cocktail aperitivo italiano de dois ingredientes: o bitter vermelho Campari e sumo de laranja acabado de espremer. Prepara-se diretamente num copo alto (highball) com gelo e guarnece-se com um gomo de laranja, sem shaker. O nome homenageia Giuseppe Garibaldi, um dos principais artífices da Itália unida no século XIX.

Simbolismo. Segundo a PUNCH, os dois ingredientes são simbólicos: o Campari do norte de Itália recorda as camisas vermelhas dos voluntários de Garibaldi, e a laranja representa a Sicília, no sul. Assim, duas partes do país que Garibaldi ajudou a unir encontram-se no mesmo copo. A Difford's Guide nota que o cocktail aparece nas cartas de bares por toda a Itália.

Ressurgimento. A bebida ganhou grande fama graças ao barman Naren Young: em outubro de 2015 acrescentou a sua versão à carta do bar nova-iorquino Dante, e desde então é a bebida emblemática da casa. O segredo está no sumo «fofo»: o sumo fresco é batido sem gelo a alta velocidade até fazer espuma.

Receita. A PUNCH e a VinePair indicam 45 ml de Campari e 120 ml de sumo de laranja fresco sobre gelo num highball. A Difford's Guide junta uma gota de xarope de açúcar, mistura primeiro o bitter com metade do sumo e completa com o resto do sumo batido. O sumo fresco espumoso suaviza o amargor do Campari.

Porque é importante para si. Um Garibaldi pode facilmente passar por sumo, mas contém 45 ml de bitter. O sabor doce da laranja disfarça o álcool, por isso é fácil subestimar o número de doses. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.