🥃 Paper Plane

Le Paper Plane est un cocktail classique moderne au bourbon, à l'amaro italien Nonino, à l'Aperol et au jus de citron frais, à parts égales. L'International Bartenders Association (IBA) le range dans la catégorie « New Era ». La recette de l'IBA utilise 30 ml de chaque ingrédient ; on les secoue avec de la glace et on filtre dans un verre refroidi.

L'auteur. Selon Difford's Guide, le cocktail a été créé par Sam Ross pour le bar de Chicago The Violet Hour, où il n'a jamais travaillé. C'est Toby Maloney, avec qui Ross avait travaillé au Milk & Honey à New York, qui le lui a demandé. Les sources divergent sur l'année : la plupart donnent 2007, certaines 2008.

Filiation. Selon Difford's Guide, le Paper Plane est une variation du Last Word : la même structure à parts égales, mais avec du bourbon à la place du gin et un apéritif amer à la place de la chartreuse verte. Ross l'a d'abord fait avec du Campari, puis l'a remplacé par l'Aperol, moins amer, et fut content du résultat. D'après Punch, le nom vient d'une chanson de M.I.A. que Ross écoutait en travaillant.

Goût. Le bourbon apporte vanille et caramel, l'amaro Nonino des notes doux-amères de caramel, l'Aperol l'orange amère et le citron l'acidité. Les parts égales équilibrent le cocktail, et la recette est facile à retenir, c'est pourquoi les bars la reprennent souvent et la modifient en ajoutant d'autres amari ou apéritifs.

Pourquoi c'est important. La simplicité de la recette et son goût doux masquent facilement la force : trois des quatre ingrédients sont des spiritueux forts. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.