🥃 Boulevardier

Le Boulevardier est la réponse au bourbon du Negroni : un cocktail classique de bourbon ou de rye whiskey, de bitter rouge Campari et de vermouth rouge doux, remué avec de la glace et servi avec un zeste d'orange. On l'appelle souvent la version whiskey du Negroni, car le bourbon remplace le gin. L'International Bartenders Association (IBA) classe le Boulevardier parmi « The Unforgettables ».

Histoire. La recette a été imprimée pour la première fois en 1927 dans « Barflies and Cocktails », livre du barman parisien Harry MacElhone, dans un chapitre écrit par Arthur Moss, chroniqueur de l'édition parisienne du New York Herald. Le cocktail est attribué à l'écrivain américain Erskine Gwynne, l'un des fondateurs du mensuel « Boulevardier », publié à Paris de 1927 à 1932. C'est la revue qui a donné son nom au cocktail.

Proportions. La description d'origine de Moss prenait des parts égales : un tiers de Campari, un tiers de vermouth italien, un tiers de bourbon. L'IBA indique 45 ml de bourbon ou de rye whiskey, 30 ml de Campari et 30 ml de vermouth : remuer avec de la glace, filtrer dans une coupe à cocktail rafraîchie et garnir d'un zeste d'orange. Le Difford's Guide propose un rapport de 2:1:1, servi dans un verre bas avec un gros glaçon.

Cousins. Le plus proche est le Negroni au gin. L'Americano utilise les mêmes Campari et vermouth, mais pas d'alcool fort, allongés d'eau gazeuse. Le rye à la place du bourbon donne une version plus sèche et plus épicée, et l'IBA admet les deux.

Pourquoi c'est important pour vous. Le goût doux-amer masque la force : une portion contient 45 ml de whiskey, plus le bitter et le vermouth, soit environ 26 % vol. d'après le calcul du Difford's Guide. Un vermouth ouvert est un vin : gardez-le au réfrigérateur. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.