🥃 Campari

Le Campari, c'est l'apéritif amer d'un rouge éclatant qui fait le Negroni. Son producteur l'appelle l'Italian Red Spirit ; selon la marque, Gaspare Campari l'a inventé à Milan en 1860 et la recette n'a pas bougé depuis. ¹ Aujourd'hui, il appartient à Campari Group et représente environ 11 % des ventes du groupe. ¹²

Son goût. Le producteur décrit le Campari comme limpide et d'un rouge éclatant, avec un arôme complexe d'herbes, d'orange et de fleurs ; en bouche, il est agréablement amer, avec une finale veloutée et de fortes notes d'orange, d'herbes et de bois. ¹¹ La recette n'est pas dévoilée : le maître assembleur de la marque affirme qu'en retirant ne serait-ce que le dernier ingrédient, tout le liquide s'effondrerait. ¹¹

Né à Milan. En 1867, Gaspare Campari installe son activité dans la Galleria Vittorio Emanuele II, tout juste construite, et y ouvre le Caffè Campari ; son fils Davide naît la même année. En 1904, la production déménage dans une usine de Sesto San Giovanni, aujourd'hui siège du groupe, et en 1915 Davide ouvre le bar Camparino dans la Galleria, qui, selon la marque, a créé le rituel milanais de l'aperitivo. ¹

Où il est fabriqué aujourd'hui. Un communiqué de presse de 2004 annonçait qu'à partir de 2005, Campari et Campari Soda seraient produits dans une nouvelle usine à Novi Ligure, dans le Piémont. ² En 2024, le groupe a indiqué que cette usine fabrique aussi Aperol, Campari Soda, Crodino et Cinzano. ³ L'Aperol, créé en 1919 par les frères Barbieri, est un autre apéritif du même groupe. ⁴

Dans le verre. Le Campari est un ingrédient obligé de trois cocktails classiques de l'International Bartenders Association : le Negroni avec du gin et du vermouth rouge doux, l'Americano avec du vermouth et de l'eau gazeuse, et le Boulevardier avec du bourbon ou du seigle. ⁵⁶⁷ La marque date le Negroni de 1919 et en attribue la création à Camillo Negroni. ¹ Dans le classement Drinks International 2026 des cocktails classiques des meilleurs bars du monde, le Negroni est premier, l'Americano 15e et le Boulevardier 18e. ¹²

Art et publicité. Vers 1920, Leonetto Cappiello dessine le Spiritello enveloppé d'une écorce d'orange, Fortunato Depero conçoit des affiches futuristes, et en 1960 Bruno Munari réalise une affiche pour la première ligne de métro de Milan. ¹ Federico Fellini tourne en 1984 sa première publicité pour Campari, le calendrier Campari existe depuis 2001, et depuis 2010 des artistes dessinent chaque année des étiquettes spéciales. ¹

La famille. Le Campari Soda, créé en 1932, est un apéritif prêt à boire distinct, à 10 % vol., dans une bouteille dessinée par Depero. ⁹ Le producteur cite aussi Campari Cask Tales et un Campari Negroni prêt à servir, et indique que Campari était la marque la plus vendue de la catégorie des liqueurs dans le rapport Drinks International 2024. ¹¹

Ce que dit la loi. Dans l'UE, le Campari relève des boissons spiritueuses au goût amer : un goût principalement amer et au moins 15 % vol. ¹⁰ Son partenaire de cocktail, le vermouth, est un autre produit : un vin aromatisé additionné d'alcool, dont le goût provient d'espèces d'Artemisia. ¹³

Pourquoi c'est important. Le Campari, le Campari Soda et les cocktails prêts à boire n'ont pas la même force : lisez l'étiquette de la bouteille que vous avez en main. ⁹¹¹ Un apéritif n'est pas un remède : dans l'UE, les allégations de santé sont interdites sur les boissons titrant plus de 1,2 % vol. ¹⁴ L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque. ⁸