🥃 Tentoura

La Tentoura, aussi écrite Tentura (en grec Τεντούρα), est une liqueur grecque épicée sous nom protégé de l'UE, de la région de Patras, au nord-ouest du Péloponnèse. Selon son cahier technique, elle est élaborée à partir d'alcool éthylique d'origine agricole aromatisé avec un extrait d'écorce de cannelle et de clous de girofle ; d'autres plantes aromatiques sont admises tant que la cannelle et le girofle prédominent. La couleur est brun-rouge foncé. Le titre minimal est de 18 % vol. et la teneur minimale en sucre de 120 g/l, exprimée en sucre inverti.

Fabrication. La cannelle et le girofle sont extraits par macération et/ou distillation, l'extrait est assemblé avec de l'alcool et de l'eau puis sucré, normalement avec du sucre et parfois du miel. Seuls peuvent être ajoutés des arômes naturels, les vins doux Mavrodaphne of Patras, Muscat of Patras ou Muscat of Rio, et du caramel pour la couleur ; rien d'autre n'est autorisé. Si l'étiquette ajoute « of Patras », la liqueur doit titrer au moins 20 % vol., contenir 150 g/l de sucre et au moins 0,5 % de vin doux.

Zone et histoire. La zone comprend la municipalité de Patras et les unités municipales de Farres et d'Olenia, dans la région de Grèce-Occidentale ; six distilleries plus anciennes situées en dehors peuvent continuer à utiliser le nom. Le cahier fait remonter un ancêtre appelé moschovolithra, « qui sent bon », vers 1218 et cite un tarif de Patras de 1885 qui mentionne la tentura. Il donne comme origine la plus répandue du nom le latin tinctus via le français teinture.

Pourquoi c'est important. Le nom garantit la région de Patras et une liqueur épicée d'au moins 18 % vol. et de 120 g/l de sucre, pas un médicament. Selon l'OMS, il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.