🥃 Digestif

Le digestif est la boisson servie à la fin d’un repas, après le dessert et le café : une petite mesure de cognac, de calvados, de grappa, d’amaro amer ou de liqueur douce. Le Larousse définit le digestif comme une liqueur ou un alcool que l’on sert après le repas. C’est un usage, et non une catégorie sur l’étiquette, le pendant de l’apéritif avant le repas.

Ce que l’on verse. En France, c’est le plus souvent un cognac, un armagnac, un calvados ou des eaux-de-vie de fruits ; en Italie, un amaro, une grappa ou un limoncello. Difford’s Guide distingue un groupe à part de cocktails « after dinner / digestif » et note qu’ils contiennent souvent des liqueurs aigres-douces ; parmi les exemples : Rob Roy, Vieux Carré et Hanky Panky.

Le digestivo italien. Selon Eataly, l’amaro a d’abord été dosé comme un remède, contre les maux d’estomac et même le choléra, puis a commencé à être servi après les repas, dans la croyance que l’amertume accélère la digestion. On le verse dans de petits verres, à température ambiante, et on le déguste lentement pendant que la conversation continue à table.

Droit et faits. La croyance selon laquelle un alcool fort « aide à digérer » est une tradition, pas un fait prouvé. Dans l’UE, toute allégation de santé est interdite sur les boissons de plus de 1,2 % vol. (règlement (CE) n° 1924/2006, art. 4, par. 3) : le mot « digestif » n’implique donc aucun effet thérapeutique.

Pourquoi c’est important pour vous. Rien ne prouve que l’alcool après un dîner copieux accélère la digestion, mais la dose totale de la soirée augmente : apéritif, vin et digestif ajoutent facilement plusieurs unités standard. On peut aussi finir un repas avec un café ou une tisane. L’OMS rappelle : il n’existe pas de dose d’alcool sans risque.