🍸 Liqueurs

Crème de cassis, Cassis de Dijon, guignolet, liqueur de noix : en droit, ce sont des liqueurs, et les règles portent surtout sur le sucre. Une liqueur est un spiritueux sucré et aromatisé. Selon les règles de l'UE (catégorie 33), elle a au moins 15 % d'alcool et au moins 100 g/l de sucre. Les liqueurs de cerise à l'eau-de-vie de cerise n'en exigent que 70 g/l, et les liqueurs aromatisées seulement à la gentiane ou à l'absinthe (armoise) 80 g/l. ¹

De quoi est faite une liqueur. La base est de l'alcool éthylique d'origine agricole, un distillat ou un autre spiritueux, que l'on sucre et additionne d'arômes, de produits agricoles ou de denrées alimentaires. Les arômes sont en général permis, mais les liqueurs d'ananas, d'agrumes, d'argousier, de mûre blanche, de cerise acide et douce, de cassis, de ronce arctique, de mûre des marais, de framboise, de canneberge, de myrtille et d'airelle rouge, ainsi que de génépi, de gentiane, de menthe et d'anis, ne peuvent être aromatisées qu'avec des arômes naturels. ¹

Dénominations particulières. Une liqueur de cerises acides ou douces macérées dans l'alcool peut s'appeler guignolet ou češnjevec, et celle de cerises acides seulement ginja, ginjinha ou višnjevec. Une liqueur dont l'alcool provient uniquement du rhum peut s'appeler punch au rhum. Une liqueur contenant du lait ou des produits laitiers peut s'appeler cream, suivi de la matière première qui donne le goût principal. ¹

Cherry brandy est une liqueur. Les termes composés prune brandy, orange brandy, apricot brandy, cherry brandy et blackcurrant rum sont permis pour les liqueurs de l'UE fabriquées de cette manière traditionnelle. Le terme doit figurer sur une seule ligne, dans la même police, avec le mot « liqueur » juste à côté, en caractères non plus petits. Si l'alcool ne provient pas de la boisson nommée, son origine doit être indiquée à proximité. ¹

Crème de, pacharán et sloe gin. « Crème de » suivi d'un fruit est une liqueur d'au moins 250 g/l de sucre, sans produits laitiers ; la crème de cassis a plus de 400 g/l. Le pacharán est fait de prunelles macérées dans l'alcool avec de l'anis : au moins 25 %, 125 g de prunelles par litre et 80–250 g/l de sucre, et seul le pacharán espagnol peut porter le nom simple. Le sloe gin est fait de prunelles macérées dans du gin, au moins 25 % et avec arômes naturels uniquement. ¹

Incolores et aux noix. La sambuca est une liqueur d'anis incolore d'au moins 38 %, 350 g/l de sucre et 1–2 g/l d'anéthole naturel, et la colorer est interdit. Le marasquin est une liqueur incolore de cerises marasca, dès 24 % et 250 g/l de sucre. Le nocino, ou orehovec, est fait de noix vertes entières : dès 30 % et 100 g/l de sucre. ¹

Liqueurs aux œufs. La liqueur aux œufs, ou advocaat, est faite de jaunes, de blancs et de sucre ou de miel : au moins 150 g/l de sucre, 140 g de jaune pur par litre et au moins 14 % d'alcool. La « liqueur à l'œuf » n'exige que 70 g de jaune par litre mais au moins 15 % d'alcool. Les deux peuvent contenir des produits laitiers. ¹

Noms protégés. Parmi les noms géographiques protégés pour les liqueurs : Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì et Irish Cream. La plupart se trouvent en France, en Italie, en Croatie et en Espagne. ²

Pourquoi c'est important pour vous. « Crème de » ne contient pas de produits laitiers, ce n'est qu'un niveau de sucre, et « cherry brandy » ou « apricot brandy » sur une liqueur sont des termes composés : dans le verre, il y a une liqueur. Une liqueur est toujours sucrée, commence à 15 % et n'a pas de plafond. ¹ L'OMS souligne qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque. ³