🍬 Sucre

Ferment/additif ✔ Vérifié: 11.2026 · sources: 12 Mis à jour: 14.11.2026

Saccharose ajouté au lait concentré, aux glaces et aux yaourts sucrés ; OMS : sucres libres sous 10 % de l'énergie quotidienne.

Le sucre est du saccharose, le sucre de table ordinaire. Selon une directive de l'UE, le sucre blanc est du saccharose purifié et cristallisé, d'une polarisation d'au moins 99,7 °Z et d'au plus 0,06 % d'humidité. ⁸ 100 g apportent 387 kcal et 99,8 g de saccharose, sans protéines ni lipides. ¹⁰ Dans les produits laitiers, il est ajouté.

À ne pas confondre avec le lactose. La molécule de saccharose est faite de glucose et de fructose, celle du lactose, le sucre du lait, de glucose et de galactose. Le lactose est présent naturellement dans le lait : de 3,6 à 5,5 % dans le lait de vache, 4,8 % en moyenne. ¹²

Lait concentré. Dans le lait concentré sucré, la phase aqueuse doit contenir 62,5 à 64,5 % de sucre. Cette solution crée une forte pression osmotique : la plupart des microbes meurent ou ne se développent pas, et la boîte n'est pas stérilisée après remplissage. Le produit fini contient environ 45 % de saccharose selon la norme américaine et 43,5 % selon la britannique. ⁴

Glace et yaourt. Dans la glace, le sucre apporte douceur et matière sèche et agit sur la dureté : plus il y en a, plus le point de congélation est bas et la texture souple. ⁵ Dans le yaourt, le sucre est ajouté seul ou dans une préparation aux fruits qui en contient en général 50 à 55 %. ⁶

Dans les spiritueux. Dans l'UE, seule une boisson contenant au moins 100 g de produits édulcorants par litre peut s'appeler liqueur ; le seuil est de 70 g pour les liqueurs de cerise et de 80 g pour celles à la gentiane ou à l'absinthe. ¹¹

Ce que conseille l'OMS. Les sucres libres devraient fournir moins de 10 % de l'énergie quotidienne, idéalement moins de 5 % : environ 50 et 25 g pour un adulte à 2 000 kcal. ¹² Les sucres libres sont ceux ajoutés par le fabricant, le cuisinier ou le consommateur, plus les sucres du miel, des sirops et des jus ; le lactose du lait n'en fait pas partie. ¹ En 2022, l'EFSA n'a pas pu fixer de limite sûre et conseille de consommer le moins possible de sucres ajoutés. ³

Ce que dit l'étiquette. La ligne « sucres » du tableau nutritionnel inclut tous les sucres simples, lactose compris. ⁷ « Faible teneur en sucres » est permis jusqu'à 5 g pour 100 g (2,5 g pour 100 ml pour les boissons), « sans sucres » jusqu'à 0,5 g. « Sans sucres ajoutés » n'est admis que si aucun sucre ni aliment sucrant n'a été ajouté ; si le produit contient des sucres naturels, il faut aussi indiquer « contient des sucres naturellement présents ». ⁹

Pourquoi c'est important pour vous. Les 4 à 5 g de « sucres » pour 100 g du lait nature sont du lactose naturel, pas du sucre ajouté. ⁷¹² Le sucre ajouté figure dans la liste des ingrédients. Un yaourt « sans sucres ajoutés » peut quand même être sucré par le lactose ou les fruits, et la mention des sucres naturels vous en avertit. ⁹

Faits

Usage	Édulcorant et conservateur : 62,5–64,5 % de sucre dans la partie aqueuse du lait concentré ⁴
Matière première	Saccharose : 45 % (États-Unis) et 43,5 % (Royaume-Uni) dans le lait concentré sucré ⁴
Base juridique	OMS : sucres libres sous 10 % de l'énergie quotidienne, de préférence sous 5 % ¹²

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Son lien avec le lait

🍬 Sucre → sert à → 🥣 Yaourt → fait de → 🥛 Lait

Liens

Nécessaire pour: 🥫 Lait concentré sucré, 🍦 Crème glacée, 🥣 Yaourt
Ce qu’on en fait: 🍯 Cajeta, 🍮 Lait à double peau, 🥃 Caipirinha, 🥃 French 75, 🥃 Daiquiri, 🥃 Ginjinha, 🥃 Génépi des Alpes, 🥃 Génépi, 🥃 Irish coffee, 🥃 Mai Tai, 🥃 John Collins, 🥃 Jungle Bird
Où on le trouve: 🥫 Lait concentré sucré, ⚪ Rasgulla, 🍨 Kulfi, 🍯 Dulce de leche, 🍸 Gin, 🍓 Geist, 🍸 Gin distillé, 🍸 London gin, 🍏 Eau-de-vie de cidre et de poiré, 🍇 Crème de…
et 134 autres
🌿 Pastis, 🍸 Berenburg, 🌿 Pastis de Marseille, 🌿 Sambuca, 🥃 Rhum, 🥃 Rhum agricole, 🥃 Cachaça, 🌵 Tequila, 🍸 Vodka, 🥃 Liqueur aux œufs (advocaat), 🥃 Nocino, 🥔 Vodka de pomme de terre, 🍸 Vodka polonaise (Polska Wódka), 🥃 Agave bleu, 🥃 Limoncello, 🥃 Irish Cream (liqueur crémeuse irlandaise), 🍸 Vodka aromatisée, 🥃 Amaretto, 🥃 Marasquin (maraschino), 🥃 Pisco (Chili), 🥃 Classes de tequila, 🥃 Rhum épicé (spiced rum), 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave), 🥃 Borovička, 🥃 Gin Old Tom, 🥃 Jägermeister, 🥃 Kahlúa, 🥃 Becherovka, 🥃 Drambuie, 🥃 Licor 43, 🥃 Malibu, 🥃 Old Monk, 🥃 Grand Marnier, 🥃 Southern Comfort, 🥃 Pimm's, 🥃 Galliano, 🥃 Tia Maria, 🥃 Chambord, 🥃 Curaçao Senior & Co, 🥃 Frangelico, 🥃 Midori, 🥃 Becherovka Cordial, 🥃 Becherovka Lemond, 🥃 Becherovka Original, 🥃 Becherovka Unfiltered, 🥃 Malibu Black, 🥃 Malibu Original, 🥃 Malibu Pineapple, 🥃 Malibu Watermelon, 🥃 Licor 43 Baristo, 🥃 Licor 43 Chocolate, 🥃 Licor 43 Horchata, 🥃 Licor 43 Original, 🥃 Kahlúa Original Coffee Liqueur, 🥃 Tia Maria Cold Brew, 🥃 Southern Comfort 100 Proof, 🥃 Southern Comfort Black, 🥃 Southern Comfort Original, 🥃 Grand Marnier Cordon Rouge, 🥃 Pimm's Blackberry & Elderflower, 🥃 Pimm's No.1 Cup, 🥃 Pimm's Winter Cup, 🥃 Galliano Amaretto, 🥃 Galliano L'Autentico, 🥃 Galliano Vanilla, 🥃 Mamajuana, 🥃 Poncha, 🥃 Choya Umeshu, 🥃 RumChata, 🍷 Vin aromatisé, 🥃 The CHOYA Aged 3 Years, 🥃 The CHOYA Extra Years, 🥃 The CHOYA Single Year, 🥃 Rakomelo, 🥃 Salmiakki Koskenkorva, 🥃 Amaro, 🥃 Liqueur de crème de marula, 🥃 Anisette, 🥃 Ratafia, 🥃 Caña, 🥃 Sazerac, 🥃 Bayerischer Blutwurz, 🥃 Bayerischer Kräuterlikör, 🥃 Beer spirit, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Berliner Kümmel, 🥃 Cantueso Alicantino, 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Saintonge, 🥃 Crème de cacao, 🥃 Crème de cassis, 🥃 Crème de menthe, 🥃 Liqueur de café, 🥃 Eggnog, 🥃 Espresso Martini, 🥃 Ettaler Klosterlikör, 🥃 Eau-de-vie de cidre normande (Eau-de-vie de cidre de Normandie), 🥃 Eau-de-vie de poiré normande (Eau-de-vie de poiré de Normandie), 🥃 Eau-de-vie de poire valaisanne (Eau-de-vie de poire du Valais), 🥃 Genepì del Piemonte, 🥃 Goldwasser, 🥃 Liquore di limone della Costa d'Amalfi, 🥃 Liquore di limone di Sorrento, 🥃 Mariazeller Magenlikör, 🥃 Kräuterlikör, 🥃 Licor café de Galicia, 🥃 Licor de hierbas de Galicia, 🥃 Mint Julep, 🥃 Mojito, 🥃 Old Fashioned, 🥃 Piña Colada, 🥃 Pisco Sour, 🥃 Orahovača, 🥃 Pacharán navarro, 🥃 Palo de Mallorca, 🥃 Mirto di Sardegna, 🥃 Mirto, 🥃 Punsch (punsch suédois), 🥃 Rompope (boisson mexicaine aux œufs), 🥃 Rosolio (liqueur botanique italienne), 🥃 Pacharán, 🥃 Liqueur de baies finlandaise (Suomalainen Marjalikööri), 🥃 Punsch suédois (Svensk Punsch), 🥃 Wachauer Marillenlikör, 🥃 Kitro of Naxos, 🥃 Koum Kouat of Corfu, 🥃 Tentoura, 🥃 Tequila joven, 🥃 Spotykach, 🥃 Ternivka, 🥃 Varenukha, 🥃 Vyshnivka, Thé glacé
Ce sur quoi il influe: 🦷 Os et dents
Associé à: 🥃 Canne à sucre et mélasse
Associations: ☕ Café
Fait partie de: 🏭 Transformation du lait à la laiterie
Similitudes et différences: 🧪 Lactose
Vin et lait: 🍷 Chaptalisation, 🍷 Dosage
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Questions fréquentes

Que signifie « sans sucres ajoutés » ?

Qu'aucun sucre ni autre aliment sucrant n'a été ajouté. Si le produit contient des sucres naturels, comme le lactose du lait, l'étiquette doit aussi indiquer « contient des sucres naturellement présents ». [9]

Est-il vrai que le lactose du lait est un « sucre ajouté » ?

Non. Le lactose est le sucre naturel du lait. La recommandation de l'OMS sur les sucres libres ne concerne pas les sucres naturellement présents dans le lait. [1]

Est-il vrai qu'une boîte fermée de lait concentré se conserve grâce à des conservateurs ?

Pas vraiment. Selon Tetra Pak, le produit n'est pas chauffé après le conditionnement ; il se conserve longtemps grâce à sa forte teneur en sucre, qui crée une pression osmotique telle que la plupart des microbes meurent ou ne se développent pas. [4]

Combien de sucre par jour l'OMS recommande-t-elle ?

Des sucres libres à moins de 10 % de l'énergie quotidienne, de préférence moins de 5 %. Pour un adulte à 2000 kcal, cela fait environ 50 et 25 g. [1][2]

En quoi le sucre diffère-t-il du lactose ?

Le saccharose est fait de glucose et de fructose, on l'ajoute aux aliments. Le lactose est le sucre naturel du lait, fait de glucose et de galactose ; le lait de vache en contient 4,8 % en moyenne. [12]

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Sources

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