🥃 Classes de tequila
Les classes de tequila selon le traitement après distillation : du blanco limpide à l'extra añejo, vieilli au moins 3 ans en fût de chêne. La couleur seule ne dit rien de la durée de vieillissement.
Sur une étiquette de tequila, vous rencontrez les classes : cinq mentions qui, selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012, décrivent ce qui est arrivé au tequila après la distillation : blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo et extra añejo. La classe détermine la durée de vieillissement en chêne, la taille du fût et les additifs permis, tandis que le titre alcoométrique est le même pour toutes : 35 à 55 % vol.
Le blanco, ou plata, est un tequila limpide, mais pas forcément incolore, sans additifs adoucissants : après la distillation, il est seulement réduit à l'eau jusqu'au titre voulu et peut passer moins de deux mois en chêne. Le joven, ou oro, est un assemblage de blanco avec du tequila vieilli, ou un blanco adouci avec des ingrédients autorisés ; cette classe ne signifie donc pas un vieillissement plus long.
Le reposado vieillit au moins deux mois au contact direct du bois de récipients en chêne de toute taille. L'añejo vieillit au moins un an dans des fûts d'au plus 600 L, l'extra añejo au moins trois ans dans les mêmes fûts. Un assemblage de reposado avec un tequila plus ancien reste reposado, et un assemblage d'añejo avec de l'extra añejo est un añejo. Le tequila ne vieillit que chez des producteurs autorisés, dans la zone d'origine.
L'adoucissement (abocado) consiste à ajouter du colorant caramel, de l'extrait naturel de chêne, de la glycérine ou du sirop de sucre, au total pas plus de 1 % de la masse du tequila avant la mise en bouteille. Il est permis pour le joven, le reposado, l'añejo et l'extra añejo, mais pas pour le blanco. Si des édulcorants, colorants ou arômes ont été ajoutés, le tequila ne peut pas contenir plus de 75 g/l de sucres. À l'export, les classes peuvent s'appeler Silver, Gold, Aged, Extra aged et Ultra aged.
Pourquoi c'est important pour vous. La couleur ne prouve pas le vieillissement : un joven ou oro peut être un blanco au caramel, et les classes vieillies peuvent aussi être adoucies. Seule la classe renseigne sur le temps passé en chêne : reposado, añejo ou extra añejo. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012, points 4.36.1–4.36.5, 5.2, 6.1.1.1, 6.4 |
|---|---|
| Vieillissement minimal | blanco : jusqu’à 2 mois ; reposado : à partir de 2 mois ; añejo : à partir d’1 an ; extra añejo : à partir de 3 ans |
| Type de fût | chêne (roble ou encino) ; pour l’añejo et l’extra añejo : jusqu’à 600 l |
| Alcool (% vol.) | 35–55 % vol. à 20 °C pour toutes les classes |
| Matière première | Agave tequilana Weber, variété azul |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Classes de tequila → sorte de → 🌵 Agave : tequila et mezcal → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Assemblage
- Emballé dans
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- Fait à partir de
- 🥃 Agave bleu
- Travaille avec
- 🍷 Tonnelier
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Produits
- 🌵 Tequila
- Fait partie de
- 🌵 Agave : tequila et mezcal, 🌵 Tequila
- Similitudes et différences
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave), 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave), 🥃 Mezcal au ver (con gusano)
- Dans d'autres thèmes
- 🏷️ Élevage en fût de chêne
Questions fréquentes
Combien de classes de tequila y a-t-il ?
Cinq : blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo et extra añejo. Elles décrivent le traitement après distillation et valent pour les deux catégories, « Tequila » et « 100 % de agave » (NOM-006-SCFI-2012).
Est-il vrai que plus un tequila est foncé, plus il a vieilli ?
Non. Un joven ou oro peut être un blanco coloré au caramel, et le reposado, l'añejo et l'extra añejo peuvent être adoucis au caramel ou à l'extrait de chêne. C'est la classe, pas la couleur, qui renseigne sur le vieillissement.
Que se passe-t-il si l'on assemble un reposado avec un añejo ?
L'assemblage reste reposado : selon la norme, la partie la plus jeune détermine la classe. De même, un assemblage d'añejo et d'extra añejo s'appelle añejo, et un blanco avec du tequila vieilli est un joven ou oro.
Qu'est-ce que l'abocado dans le tequila ?
L'adoucissement du goût avec du colorant caramel, de l'extrait naturel de chêne, de la glycérine ou du sirop de sucre, au total pas plus de 1 % de la masse du tequila avant la mise en bouteille. Il ne s'applique pas au blanco.
Comment les classes de tequila s'appellent-elles en anglais ?
Pour le marché international, la norme autorise une traduction dans la langue du pays de vente ou les noms Silver (blanco), Gold (joven), Aged (reposado), Extra aged (añejo) et Ultra aged (extra añejo).
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🥃 Agave bleu — L'Agave tequilana Weber, variété azul, est la seule agave pour la tequila : la catégorie « Tequila » exige au moins 51 % des sucres de cette plante, « 100 % de agave » la totalité.
- 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave) — Tequila fait uniquement de sucres d'agave bleu de la zone d'origine, à la différence de la catégorie « Tequila », où d'autres sucres peuvent atteindre 49 %. Cherchez « 100 % de agave » sur l'étiquette.
- 🌵 Mezcal — Le mezcal est un distillat mexicain de 100 % agave, de toute espèce, de 35 à 55 % vol. Mezcal, artesanal et ancestral diffèrent par le four, le moulin et l'alambic, pas par l'âge. Appellation d'origine depuis 1994.
Similaires
🥃 Mezcal artesanal et ancestral · 🥃 Mezcal au ver (con gusano) · 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave) · 🥃 Tequila joven · 🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila extra añejo
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila (CRT): Denominación de Origen Tequila
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)