🥃 Tequila añejo
Classe de tequila selon la NOM-006-SCFI-2012 : au moins un an en contenants de chêne jusqu'à 600 litres ; « Extra aged » à l'export ; le mélange avec de l'extra añejo reste añejo. 35–55 % vol.
La tequila añejo (« vieillie ») est la classe de tequila de dégustation pour les amateurs de cognac, d'armagnac ou de whisky : une tequila vieillie selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012, restée au moins un an dans des contenants en chêne de 600 litres au plus. Contrairement au reposado, la taille du fût est limitée, si bien que le bois agit davantage. Le titre alcoométrique va de 35 à 55 % vol.
Règles. Le chêne peut être roble ou encino. L'añejo peut être adouci avec du colorant caramel, de l'extrait de chêne, de la glycérine ou du sirop de sucre, au total 1 % du poids au plus. Selon la norme, un mélange d'añejo et d'extra añejo s'appelle añejo. Pour le marché international, la classe peut porter la mention Extra aged. À ne pas confondre avec l'extra añejo, appelé Ultra aged à l'export.
Fûts et goût. Selon VinePair, l'añejo vieillit en général de un à trois ans dans des fûts de 200 litres ayant contenu du bourbon. La couleur devient ambrée, des notes de miel, de vanille et d'épices de pâtisserie apparaissent, et la boisson est souvent comparée au whisky. Après trois ans de vieillissement, la même tequila peut être appelée extra añejo.
Usage. L'añejo se boit généralement sec ou sur glace, lentement, comme un digestif vieilli ; certains barmans l'utilisent à la place du whisky dans un Old Fashioned. L'añejo sert aussi souvent à faire du cristalino, une tequila décolorée au charbon, que le CRT ne reconnaît pas comme classe à part.
Pourquoi c'est important. « Añejo » garantit au moins un an en chêne jusqu'à 600 litres, mais la couleur peut venir en partie du caramel. Les mentions Extra aged et Ultra aged sur les bouteilles d'export désignent des classes différentes. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012, point 4.36.4 ; Extra aged à l'export (point 5.2.2) |
|---|---|
| Vieillissement minimal | au moins 1 an |
| Type de fût | chêne (roble ou encino) de 600 litres au plus ; souvent des fûts de bourbon de 200 litres |
| Alcool (% vol.) | 35 à 55 % vol. à 20 °C |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Tequila añejo → emballé en → 🍷 Fût de chêne ← emballé en ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fait à partir de
- 🥃 Agave bleu
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
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- 🥃 Old Fashioned
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- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
- Similitudes et différences
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Questions fréquentes
« Extra aged » sur une bouteille de tequila veut-il dire extra añejo ?
Non. Selon la NOM-006, Extra aged est le nom d'export de la classe añejo ; l'extra añejo s'appelle Ultra aged à l'export.
Combien de temps vieillit une tequila añejo ?
Au moins un an dans des contenants en chêne jusqu'à 600 litres. À partir de trois ans, la tequila peut relever de la classe extra añejo.
L'añejo vieillit-il en fûts de bourbon ?
La norme parle de contenants en chêne jusqu'à 600 litres ; selon VinePair, le plus souvent des fûts de 200 litres ayant contenu du bourbon.
Peut-on ajouter du caramel dans un añejo ?
Oui : l'adoucissement par colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop est permis, au total jusqu'à 1 % du poids.
Comment boit-on une tequila añejo, en digestif par exemple ?
Généralement sec ou sur glace, en petites quantités, comme un digestif vieilli ; certains barmans l'utilisent dans un Old Fashioned à la place du whisky.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Fût de chêne blanc américain de 180 à 200 litres ayant contenu du bourbon : le bourbon ne vieillit que dans des fûts neufs et chauffés, les fûts usagés passent au scotch, au whiskey irlandais et au rhum (« Bourbon Cask »).
- 🌵 Mezcal — Le mezcal est un distillat mexicain de 100 % agave, de toute espèce, de 35 à 55 % vol. Mezcal, artesanal et ancestral diffèrent par le four, le moulin et l'alambic, pas par l'âge. Appellation d'origine depuis 1994.
- 🥃 Tequila blanco — Classe claire de tequila selon la NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, Silver à l'export) : sans adoucissants, moins de deux mois en chêne ; 35–55 % vol. Base habituelle du Margarita.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)