🍷 Assemblage

L'assemblage est le mélange de vins ou de moûts d'origines, de cépages, de millésimes ou de catégories différents. C'est ainsi que le définit le droit de l'UE (règlement 2019/934, article 7). Selon le code de l'OIV, le but est d'obtenir un vin aux caractéristiques analytiques et organoleptiques recherchées, mais l'assemblage ne doit pas masquer l'altération d'un vin.

La loi tient notamment pour catégories différentes le vin rouge et le vin blanc, ainsi que les vins sans appellation, avec PDO et avec PGI ; le rosé est ici assimilé au rouge. L'enrichissement par moût concentré et l'édulcoration ne sont pas des assemblages. Il est interdit de mélanger sur le territoire de l'Union du vin de pays tiers avec du vin de l'UE, ou des vins de pays tiers entre eux.

Pour les effervescents, l'OIV décrit l'assemblage à part : moûts ou vins de cépages, de secteurs et d'années différents sont réunis pour composer la cuvée. Le rouge AOC Bordeaux n'est issu que de cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, côt, carménère et petit verdot, avec jusqu'à 5 % de cépages d'adaptation au climat. Le Wiener Gemischter Satz DAC, à Vienne, est une complantation : au moins trois cépages d'un même vignoble sont vendangés et vinifiés ensemble ; le majoritaire ne dépasse pas 50 %, le troisième atteint au moins 10 %.

Assemblage ne veut pas dire vin bon marché. À l'inverse, un vin de cépage de l'UE n'est pas forcément issu d'un seul cépage : 85 % du cépage nommé suffisent. Le rosé sans appellation ne peut être obtenu en mélangeant du blanc et du rouge ; font exception la base d'un effervescent (la cuvée) et les vins pétillants.

Pourquoi c'est important pour vous. Si l'étiquette cite deux cépages ou plus, ils doivent représenter 100 % du vin et apparaître par ordre décroissant : le cépage cité en tête est donc le principal. Un millésime sur la bouteille signifie qu'au moins 85 % du raisin est de cette année-là.