📍 Bourgogne

La Bourgogne est une région viticole de l'est de la France, une chaîne de vignobles longue d'environ 250 km du nord au sud. L'aire de l'AOC Bourgogne couvre les coteaux de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône, soit plus de 300 communes. Au nord, la vigne pousse entre 150–300 m, et de Dijon presque jusqu'à Lyon, sur le coteau de la Côte, entre 250–400 m. Auxerre, Dijon, Beaune, Chalon-sur-Saône et Mâcon commerçaient le vin depuis longtemps.

Le climat est océanique et plutôt frais : 11 °C de moyenne annuelle, des pluies modérées et régulières ; à l'est se font sentir des traits continentaux, au sud des influences méridionales. Le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB) compte environ 700 mm de pluie par an. Les abbayes de Cîteaux, Cluny et Pontigny ont aussi fait leur gloire.

Selon le BIVB, on compte ici 84 AOC : 7 régionales, 44 communales et 33 grands crus, les premiers crus étant des parcelles au sein des appellations communales. Le vignoble s'étend sur 28 841 ha, environ 3 % du vignoble français. Plus de 1 000 parcelles, les climats, sont inscrites depuis 2015 sur la liste de l'UNESCO.

L'AOC Bourgogne a été reconnue par un décret de 1937. Les blancs sont élaborés à partir de chardonnay et de pinot blanc, les rouges à partir de pinot noir ; le gamay est admis jusqu'à 30 %, et seulement s'il provient des 10 crus du Beaujolais. On y cultive aussi l'aligoté : plus de 1 800 des quelque 2 000 ha de ce cépage en France.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom sur l'étiquette indique le niveau : Bourgogne régional, nom de village, premier cru ou l'un des 33 grands crus. En Bourgogne, un climat n'est pas la météo, mais une parcelle de vigne portant un nom. Les blancs se servent à 4–10 °C, les rouges à 15–18 °C.