🥃 Wheat whiskey
Le wheat whiskey est un type de whiskey américain (27 CFR § 5.143) : moût à au moins 51 % de blé, distillation jusqu'à 80 % vol., fûts de chêne neufs brûlés, mise en bouteille à 40 % vol. minimum.
Le wheat whiskey, ou whiskey de blé, est le cousin américain du bourbon et du rye, mais avec le blé en tête. C'est un type de whiskey défini par la norme fédérale américaine (27 CFR § 5.143) : le moût contient au moins 51 % de blé, la distillation ne dépasse pas 80 % vol., et l'eau-de-vie est mise en fûts de chêne neufs et brûlés à 62,5 % vol. au plus. Il est embouteillé à 40 % vol. au minimum. Les alcools neutres sont interdits, mais les colorants, les arômes et les matières de coupage sont admis. Les règles sont celles du bourbon et du rye whiskey ; seule la céréale principale change.
Straight. Un wheat whiskey vieilli au moins deux ans en fûts de chêne neufs et brûlés peut porter la mention straight wheat whiskey. La norme range aussi dans les « straight » un mélange de straight whiskeys du même État. Elle ne fixe aucun vieillissement minimal pour le wheat whiskey ordinaire.
À ne pas confondre avec le bourbon. Le moût du bourbon contient au moins 51 % de maïs : le maïs est sa céréale principale, quoi qu'on y ajoute. Dans le wheat whiskey, le blé représente plus de la moitié du moût.
Pourquoi c'est important. Les mots « wheat whiskey » sur une étiquette américaine garantissent au moins 51 % de blé dans le moût et des fûts neufs brûlés, mais pas un âge ; seul « straight » impose deux ans. Le blé ne rend pas la boisson plus douce : l'embouteillage se fait à 40 % vol. ou plus. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.
Le whiskey de blé appartient au même groupe que le bourbon, le seigle, le malt et le malt de seigle : une seule céréale y représente au moins 51 % du mélange. Ce qui le distingue du bourbon, ce sont les additifs. Le bourbon n'en reçoit aucun, tandis que le blé peut être coloré et aromatisé, sauf mention straight. L'entrée en fût neuf et brûlé se fait à 125 proof au plus.
Faits
| Base juridique | 27 CFR § 5.143 (norme du TTB, États-Unis) |
|---|---|
| Matière première | moût contenant au moins 51 % de blé ; le reste : maïs, orge maltée, etc. |
| Méthode de distillation | à 160 proof (80 % vol.) au plus |
| Type de fût | fûts de chêne neufs brûlés ; mise en fût jusqu'à 125 proof (62,5 % vol.) |
| Vieillissement minimal | pour « straight » : au moins 2 ans ; pour le simple : non fixé |
| Alcool (% vol.) | au moins 40 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Wheat whiskey → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🌾 Blé tendre, 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Américains
- Fait partie de
- 🥃 Whisky
- Similitudes et différences
- 🥃 Bourbon, 🥃 Straight rye whiskey, 🥃 Whiskey de maïs, 🥃 Malt whisky américain, 🥃 Maker's Mark, 🥃 Scotch whisky single grain, 🥃 Tennessee whiskey, 🥃 Tennessee whiskey
Questions fréquentes
Quelle différence entre wheat whiskey et bourbon ?
Le bourbon exige au moins 51 % de maïs dans le moût ; le wheat whiskey, au moins 51 % de blé. Les autres règles sont les mêmes.
Combien de blé dans un whiskey de blé ?
Au moins 51 % des céréales du moût, selon la norme américaine.
Que signifie « straight wheat whiskey » ?
Un wheat whiskey vieilli au moins deux ans en fûts de chêne neufs et brûlés. Le wheat whiskey ordinaire n'a pas d'âge minimal.
Quel est le degré minimal d'un wheat whiskey ?
Il est embouteillé à 40 % vol. au minimum.
Peut-on ajouter de l'alcool neutre à un wheat whiskey ?
Non. L'alcool neutre est interdit, mais les colorants, arômes et matières de coupage sont admis.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🥃 Orge et malt dans le whisky — L'orge maltée est la base du whisky : les enzymes du malt saccharifient le moût, et le whisky de l'UE est distillé à moins de 94,8 % vol. « Single malt » : orge maltée, une seule distillerie.
- 🧑🤝🧑 Américains — Les habitants des États-Unis, en Amérique du Nord, issus de colons et de peuples autochtones ; leur fromage maison est le monterey jack californien.
- 🥃 Scotch whisky single grain — Le single grain scotch whisky vient d'une seule distillerie et n'est ni single malt ni blend : orge maltée avec blé ou maïs, souvent en colonne, 3 ans minimum en chêne, 40 % vol. ou plus.
Similaires
🥃 Malt whisky américain · 🥃 Whisky single malt américain · 🥃 Tennessee whiskey · 🥃 Whiskey de maïs · 🥃 Straight rye whiskey · 🥃 Rye malt whisky (whisky de seigle malté)
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- 27 CFR § 5.143 Whisky (eCFR, US standards of identity): wheat whisky mash at least 51% wheat, distilled at most 160 proof, charred new oak at most 125 proof; straight - at least 2 years, includes mixtures of straight whiskies made in the same state; bottled at not less than 40% ABV; bourbon at least 51% corn
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Cornell LII, 27 CFR 5.143