🥃 Wormwood
L'absinthe (grande absinthe, Artemisia absinthium) est une plante vivace amère, base de l'absinthe et du Pelinkovac ; dans l'UE, la thuyone des boissons à base d'Artemisia est limitée à 35 mg/kg.
La grande absinthe ou armoise absinthe (Artemisia absinthium) est la plante amère à l'origine de l'absinthe, du vermouth, des bitters et des liqueurs d'herbes. C'est une plante vivace au goût très amer ; pour les boissons, on utilise les feuilles et les sommités fleuries. La note amère et l'arôme viennent d'un mélange complexe de substances, dont la thuyone.
Thuyone. C'est un monoterpène qu'on trouve aussi dans la sauge et l'estragon. La Wormwood Society écrit qu'il a été isolé pour la première fois à partir de l'huile d'absinthe en 1845. Il y a un siècle, on accusait l'absinthe de provoquer une maladie particulière, l'« absinthisme » ; les chercheurs modernes y voient un syndrome inventé et désignent l'alcool lui-même comme le principal risque.
Règles de l'UE. Selon le règlement (CE) n° 1334/2008, la thuyone ne peut pas dépasser 10 mg/kg dans la plupart des boissons alcoolisées, et 35 mg/kg dans les boissons produites à partir d'espèces d'Artemisia. C'est pourquoi l'absinthe vendue sur le marché de l'UE reste dans ces limites.
Boissons. L'armoise absinthe est à la base de l'absinthe, du vermouth, du Pelinkovac dans les Balkans et du génépi alpin, bien que le génépi utilise d'autres espèces d'Artemisia. On la fait macérer dans l'alcool, parfois aussi distiller avec de l'anis et du fenouil, comme dans l'absinthe. L'amertume et l'arôme dépendent de la partie de la plante, de la date de récolte et du traitement, si bien que deux boissons à l'armoise peuvent être très différentes.
Pourquoi c'est important pour vous. L'Agence européenne des médicaments décrit l'absinthe (la plante) comme un médicament traditionnel à base de plantes réservé aux adultes, et non comme une raison de boire un spiritueux. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Matière première | Artemisia absinthium L. : feuilles et sommités fleuries ; substances actives thujone et sesquiterpènes amers |
|---|---|
| Base juridique | règlement (CE) no 1334/2008, annexe III partie B : thujone 10 mg/kg, dans les boissons à Artemisia 35 mg/kg |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Wormwood → sorte de → 🌿 Spiritueux anisés → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la grande absinthe ?
La plante herbacée Artemisia absinthium, dont les feuilles et les sommités fleuries donnent aux boissons et aux bitters leur amertume caractéristique.
L'armoise de l'absinthe provoque-t-elle des hallucinations ?
Non. Les chercheurs considèrent l'« absinthisme » comme un syndrome inventé ; le principal risque de l'absinthe est l'alcool, pas la thuyone.
Quelle est la limite de thuyone dans l'UE ?
Selon le règlement 1334/2008 : 10 mg/kg dans la plupart des boissons alcoolisées et 35 mg/kg dans les boissons produites à partir d'espèces d'Artemisia.
Quelles boissons contiennent de l'armoise absinthe ?
L'absinthe, le vermouth, le Pelinkovac, le génépi et de nombreux amers et bitters.
L'armoise absinthe est-elle une plante médicinale ?
L'EMA reconnaît l'usage médicinal traditionnel de la tisane et des extraits pour les adultes ; cela ne concerne pas les boissons alcoolisées.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Macération — Mise en contact du jus avec les peaux pour extraire la couleur, les tanins et les arômes.
- 🥃 Anise — L'anis vert (Pimpinella anisum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées ; ses fruits secs, les graines d'anis, donnent l'anéthol, arôme principal de l'ouzo, du pastis, du raki, de la sambuca et de l'absinthe.
- 🥃 Tuxedo — Le Tuxedo est un cocktail classique de style martini à base de gin, inscrit à l'IBA : parts égales de gin Old Tom et de vermouth sec, avec marasquin, une touche d'absinthe et bitter à l'orange.
- 🥃 Hrvatski pelinkovac — Hrvatski pelinkovac est une liqueur amère aux herbes croate où domine l'absinthe (la plante) ; 27–31 % vol., 100–170 g de sucre par litre ; nom protégé dans l'UE depuis le 24.04.2012.
Similaires
Sources
- European Medicines Agency (HMPC): Absinthii herba — Artemisia absinthium L.; leaf and flowering tops; traditional herbal medicinal use for loss of appetite and mild stomach complaints; adults only; consult a doctor if symptoms last longer than two weeks
- Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings, Annex III, Part B: thujone (alpha and beta) — alcoholic beverages except those produced from Artemisia species 10 mg/kg; alcoholic beverages produced from Artemisia species 35 mg/kg
- The Wormwood Society: The Shaky History of Thujone — thujone in Artemisia absinthium, sage and tarragon; first isolated 1845; modern measurements of thujone in absinthe
- Padosch S.A., Lachenmeier D.W., Kröner L.U. Absinthism: a fictitious 19th century syndrome with present impact. Substance Abuse Treatment, Prevention, and Policy 2006, 1:14
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)