🥃 Piołun

Piołun (Artemisia absinthium) to gorzkie ziele, na którym opierają się absynt, wermut, bittery i likiery ziołowe. To wieloletnia roślina o bardzo gorzkim smaku; do napojów używa się liści i kwitnących wierzchołków. Gorzką nutę i aromat zawdzięcza złożonej mieszaninie substancji, wśród nich tujonowi.

Tujon. To monoterpen, który występuje też w szałwii i estragonie. Wormwood Society pisze, że po raz pierwszy wyizolowano go z olejku piołunowego w 1845 roku. Sto lat temu absynt obwiniano o szczególną chorobę, „absyntyzm”; współcześni badacze uważają go za zmyślony zespół objawów, a głównym ryzykiem nazywają sam alkohol.

Przepisy UE. Według rozporządzenia (WE) nr 1334/2008 w większości napojów alkoholowych tujon nie może przekraczać 10 mg/kg, a w napojach z gatunków Artemisia 35 mg/kg. Dlatego absynt na rynku UE mieści się w tych granicach.

Napoje. Piołun jest bazą absyntu, wermutu, Pelinkovaca na Bałkanach i alpejskiego génépi, choć génépi używa innych gatunków Artemisia. Macerowany jest w alkoholu, czasem także destylowany razem z anyżem i koprem włoskim, jak w absyncie. Goryczka i aromat zależą od części rośliny, terminu zbioru i obróbki, więc dwa napoje z piołunem mogą bardzo się różnić.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Europejska Agencja Leków opisuje piołun jako tradycyjny lek ziołowy tylko dla dorosłych, a nie jako powód, by pić mocny alkohol. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.