🍷 Vermouth

Le vermouth est un vin aromatisé dont le goût caractéristique vient de plantes du genre Artemisia, c'est-à-dire d'absinthe, avec d'autres herbes et épices. Il contient au moins 75 % de vin et titre de 14,5 à moins de 22 %. Il peut être doux ou sec, blanc ou rouge. C'est un vin, ni un spiritueux ni une liqueur.

Selon le cahier des charges du Vermut di Torino, sa préparation était à Turin un véritable art à la fin du XVIIIe siècle, et on l'exportait dès la première moitié du XIXe. En France, la boisson a pris le nom de vermouth. Le nom protégé Vermouth de Chambéry a perdu sa protection en 2017, la France n'ayant pas déposé les documents.

On ajoute au vin des extraits d'herbes et d'épices, du sucre ou du moût de raisin et souvent de l'alcool. Outre l'absinthe, on peut trouver achillée, camomille, hysope, thym, cannelle, cardamome, clou de girofle, muscade, vanille et safran. Les producteurs gardent leurs recettes secrètes. Selon le sucre, le vermouth va de l'extra-dry, moins de 30 g/l, et du dry, moins de 50 g/l, au sweet, dès 130 g/l.

Le Vermut di Torino est le seul nom de vermouth protégé au registre de l'UE. Il se fait dans le Piémont à partir de vins italiens, avec de l'alcool, à 16–22 %. L'absinthe, absinthium ou pontica, doit aussi venir du Piémont, à raison d'au moins 0,5 g de plante sèche par litre. La couleur ne peut venir que du caramel. La version Superiore titre au moins 17 %, avec au moins la moitié du volume en vin du Piémont.

Pourquoi c'est important pour vous. Sur l'étiquette, regardez le niveau de sucre : extra-dry et dry en contiennent bien moins que sweet. « Vermut di Torino » garantit le Piémont et son absinthe, alors qu'un simple « vermouth » peut venir de n'importe quel pays. C'est une boisson alcoolisée : selon l'OMS, l'alcool est toxique et peut entraîner une dépendance.