🥃 Pelinkovac

Le pelinkovac est une liqueur sombre et douce-amère des Balkans, dont l'arôme d'herbes est dominé par l'absinthe, ou grande absinthe (Artemisia absinthium) ; en slovène, on l'appelle pelinkovec. Sa forme protégée est le Hrvatski pelinkovac, une indication géographique croate dans la catégorie des liqueurs.

Cahier des charges. Selon le document technique du Hrvatski pelinkovac (ministère croate de l'Agriculture, novembre 2016), la boisson est élaborée en aromatisant de l'alcool éthylique d'origine agricole avec des macérats d'herbes aromatiques, l'absinthe dominant, puis en l'édulcorant. Elle titre 27–31 % vol. et contient 100–170 g de sucre ajouté par litre. La couleur va du brun clair au brun foncé, l'arôme est fort et herbacé, et l'amertume domine en bouche.

Élaboration. Les herbes macèrent de 15 à 30 jours dans l'alcool agricole ; une partie du macérat est distillée à 60–70 % vol. puis assemblée au reste. On ajoute du sucre et une solution hydro-alcoolique, et l'assemblage repose au moins sept jours. L'absinthe représente environ 20 % des herbes, le fenouil, la sauge et la menthe poivrée jusqu'à 10 % chacun ; il n'existe pas de recette unique.

Droit et histoire. En droit de l'UE, le pelinkovac est une liqueur, qui doit selon le règlement (UE) 2019/787 titrer au moins 15 % vol. Le document date la boisson croate de 1862, année de la fondation à Zagreb d'une fabrique de liqueurs rachetée par Franjo Pokorny ; une bouteille originale de cette année est conservée au Musée de la Ville de Zagreb. Le nom peut être complété par le mot « Gorki ».

Ce que cela signifie pour vous. L'absinthe ne fait pas du pelinkovac un médicament : les allégations de santé sont interdites dans l'UE pour les boissons de plus de 1,2 % vol. La douceur masque environ 30 % vol. L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.