🪨 Albariza

Albariza (der weiße Boden von Jerez) ist ein weicher weißer Boden im Süden Spaniens, wo die Weinberge für Sherry rund um Jerez de la Frontera in Andalusien wachsen. Der Name stammt vom lateinischen alba, weiß: In den trockenen Monaten blenden die Felder das Auge. Er gibt den Weinbergen der Gegend ihr vertrautes Aussehen.

Das Lastenheft des geschützten Namens (Consejo Regulador) nennt ihn einen weichen weißen Mergel. Meist enthält er 25 bis 40 % Kalziumkarbonat, dazu Ton und Kieselsäure aus den Schalen von Kieselalgen und Radiolarien, die im Meer lebten, das diese Gegend im Oligozän bedeckte. Die feinste Albariza, mit dem meisten Kalk und Kieselsäure, liefert die erlesensten Sherrys.

Ihre größte Gabe ist das Wasserhalten. In der Regenzeit öffnet sich ihre blättrige Struktur wie ein Schwamm und saugt riesige Mengen auf. Im Sommer backt die obere Schicht hart und bremst die Verdunstung. Etwa 600 Liter Regen fallen im Jahr pro Quadratmeter, meist im November, Dezember und März, bei rund 300 Sonnentagen. Bis zu 12 Meter lange Wurzeln wurden in bis zu 6 Metern Tiefe gefunden.

Der Boden ist arm an organischer Substanz, deshalb pflügen die Winzer 60 Zentimeter tief, düngen ihn mit Mist und veredeln die Reben auf kalkverträgliche Unterlagen. Im Winter häufeln sie Rücken zwischen den Reihen, um den Regen aufzufangen. Am besten gedeiht hier die Palomino. Der Wein dieser Weinberge ist Sherry, und der Amontillado gehört zu seinen Stilen.

Daneben liegen andere Böden: Barros (Tone in der Niederung) und Arenas (Sande an der Küste), doch sie nehmen weniger Fläche ein. Kreide, ein ähnlicher weißer Boden, hat eine eigene Seite, obwohl Albariza laut Lastenheft ein Mergel ist.