🥃 Caña

A caña não é a cachaça: é o nome que, nos países hispanófonos do MERCOSUL, sobretudo Argentina, Paraguai e Uruguai, se dá a uma bebida espirituosa de cana-de-açúcar. Pelas regras do MERCOSUL, transpostas para o Código Alimentar da Argentina, a caña tem 35–54 % vol. Obtém-se por fermentação e destilação de caldo, xarope ou melaço de cana.

Variedades. O código distingue três denominações. A caña é um destilado de caldo, xarope ou melaço; pode ser envelhecida e corada com caramelo. A caña argentina tem 34–54 % vol., faz-se com álcool alimentar de melaço com aromatizantes e caramelo, com até 30 g/l de açúcar; acima de 45 % pode chamar-se «caña doble». A caña paraguaya faz-se apenas com xarope de cana-de-açúcar (miel de caña), apurado em lume aberto.

Caña paraguaya. Segundo a revisão de 2019, o destilado é levado a 68–72 % vol. e diluído a 35–45 % vol.; açúcar até 2 g/l. «Añeja» significa pelo menos um ano em tonéis de carvalho ou de outra madeira adequada, até 700 litros; existem também versões aromatizadas. No anexo 13-C do acordo UE–Mercosul, a Caña Paraguaya consta entre as indicações geográficas do Paraguai.

Entre os destilados de cana. O rum, pelo mesmo código, também tem 35–54 % vol., mas tem de conservar o aroma da matéria-prima. A cachaça brasileira é uma denominação à parte para um destilado de caldo fresco de cana. A revista ReVista da Universidade de Harvard chama à aguardente de cana o «irmão mais velho» do rum, sobre o qual muito pouco foi escrito.

Porque é importante para si. A palavra «caña» no rótulo pode designar bebidas diferentes, de um destilado a um álcool corado com aromatizantes, por isso veja que denominação consta da garrafa. A ReVista alerta para álcool de cana falsificado com metanol na região: escolha apenas garrafas de venda legal. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.