🍷 Col fondo
Noto anche come: Prosecco col fondo, Prosecco rifermentato in bottiglia
Prosecco la cui fermentazione termina in bottiglia e non viene sboccato, quindi risulta leggermente torbido.
Il col fondo è un vecchio stile di Prosecco. Il nome italiano significa «con il fondo», cioè con il deposito. Il vino fa la seconda fermentazione in bottiglia e il deposito di lieviti non viene eliminato. Quindi il col fondo è leggermente torbido, con un deposito chiaro sul fondo della bottiglia.
Il Prosecco comune si fa con il metodo Charmat (in autoclave): la seconda fermentazione avviene in un grande serbatoio chiuso, poi il vino viene filtrato e imbottigliato, quindi è limpido. Il col fondo è il modo in cui i contadini delle colline venete facevano il vino prima che esistessero i serbatoi. Oggi lo rifanno piccoli produttori, e in etichetta può comparire anche la dicitura sui lieviti, a indicare che il vino resta con i suoi lieviti.
Il col fondo di solito ha gusto secco, con note di pane e frutta e bollicine morbide. Prima di servirlo si può tenere la bottiglia in verticale perché il deposito scenda, oppure si può agitare se si preferisce. Nello stile assomiglia al pet-nat, ma il pet-nat ha una sola fermentazione, mentre il col fondo ne ha una seconda.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Col fondo → prodotto in → 🗺️ Vino italiano → tipo di → 🗺️ Vini d'Europa → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Prosecco
- Dove si produce
- 🗺️ Vino italiano
- Simili e diversi
- 🍷 Prosecco, 🍷 Pét-nat
Domande frequenti
Che cosa significa «sui lieviti» in etichetta?
È un'altra dicitura per il col fondo: un Prosecco lasciato con il suo deposito di lieviti.
È vero che il col fondo è un Prosecco fatto in autoclave?
No. Il Prosecco comune fermenta in autoclave e viene filtrato; il col fondo rifermenta in bottiglia e conserva il deposito.
Perché il Prosecco col fondo è torbido?
Per il deposito di lieviti esausti, normale in questo stile: si può lasciare sul fondo o rimescolare.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino italiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Pét-nat — Spumante di metodo ancestrale: la fermentazione finisce in bottiglia senza zucchero aggiunto; il disciplinare Bugey-Cerdon fissa 22–80 g/l di zuccheri e 3 bar.
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🍷 Bellini · 🍷 Frizzante · 🍷 Extra dry · 🍷 Spumante · 🍷 Abboccato · 🍷 Dolce
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.