🍷 Pét-nat
Noto anche come: pétillant naturel, metodo ancestrale
Spumante di metodo ancestrale: la fermentazione finisce in bottiglia senza zucchero aggiunto; il disciplinare Bugey-Cerdon fissa 22–80 g/l di zuccheri e 3 bar.
Il pét-nat (pétillant naturel) è uno spumante ottenuto con il metodo ancestrale (méthode ancestrale). Nei termini del ministero dell'agricoltura francese, il gas del vino deriva dalla fermentazione degli zuccheri propri dell'uva, e non da zucchero aggiunto per una seconda fermentazione come nel metodo tradizionale.
Nella risposta del 2010 a un'interrogazione parlamentare, il ministero afferma che nessuna norma regola la menzione «méthode ancestrale», salvo i disciplinari di quattro denominazioni: Limoux, Gaillac, Cerdon e Clairette de Die. Il termine pét-nat non ha una definizione giuridica.
Il disciplinare dell'AOC Bugey (versione di settembre 2025) mostra quanto possano essere rigorose le regole per il Bugey-Cerdon, uno spumante rosato sempre presentato con la menzione «méthode ancestrale». Si ottiene da gamay e poulsard (non solo poulsard), da mosto parzialmente fermentato con almeno 40 g/l di zuccheri fermentescibili al tiraggio. La fermentazione è controllata con il freddo e l'eliminazione di parte dei lieviti; sono vietati il liqueur de tirage e il liqueur d'expédition. Il vino resta almeno due mesi in bottiglia sui lieviti.
Il vino finito ha da 22 a 80 g/l di zuccheri fermentescibili, una sovrappressione di almeno 3 bar a 20 °C e un titolo alcolometrico acquisito di almeno 6,5 %. Il disciplinare lo descrive generalmente fra 7 e 9 %, con spuma abbondante e fine e aromi di frutti rossi.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Pét-nat → tipo di → 🍷 Vino frizzante → tipo di → 🍷 Tipi di vino → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Vino frizzante
- Dove si produce
- 🗺️ Vino francese, 🗺️ Vino italiano
- Simili e diversi
- 🍷 Pétillant, 🍷 Col fondo, 🍷 Metodo ancestrale, 🍷 Vino naturale
Domande frequenti
È vero che il metodo ancestrale si usa in tutte le denominazioni francesi?
No. Il ministero francese indica solo Limoux, Gaillac, Cerdon e Clairette de Die.
Come nasce un Bugey-Cerdon?
Da Gamay e Poulsard, da mosto parzialmente fermentato, rallentato con il freddo e togliendo parte dei lieviti.
Quanto zucchero residuo ha?
Da 22 a 80 g/l di zuccheri fermentescibili nel vino finito.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino italiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Vino naturale — Vino prodotto con quasi nessun intervento: lieviti indigeni, nessun additivo e pochissimo solfito.
- 🍷 Metodo ancestrale — Il metodo più antico: il vino viene imbottigliato prima che finisca la fermentazione, così il gas si accumula in bottiglia.
- 🗺️ Vino francese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Pétillant — Termine francese per un vino leggermente frizzante.
Simili
🍷 Perlant · 🍷 Pétillant · 🍷 Frizzante · 🍷 Moscato d'Asti · 🍷 Lambrusco · 🍷 Vino frizzante gassato
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.
Fonti
- Wikidata
- Cahier des charges de l'AOC Bugey (arrêté du 1er septembre 2025, BO du MASA du 11 septembre 2025)
- Question écrite n° 78164 et réponse du ministre de l'agriculture (6 juillet 2010), méthode ancestrale