🍷 Col fondo
Também conhecido como: prosecco col fondo, prosecco sobre leveduras
Prosecco que termina a fermentação na garrafa e não é limpo do sedimento, por isso fica ligeiramente turvo.
O col fondo é um antigo estilo de Prosecco. O nome italiano significa «com o fundo», ou seja, com sedimento. O vinho passa pela segunda fermentação na garrafa, e a levedura não é retirada. Por isso o col fondo é ligeiramente turvo, com um depósito claro no fundo da garrafa.
O prosecco comum faz-se pelo método Charmat: a segunda fermentação ocorre numa grande cuba fechada e depois o vinho é filtrado e engarrafado, por isso é límpido. O col fondo é como os camponeses das colinas do Vêneto faziam vinho antes de existirem as cubas. Hoje voltam a fazê-lo pequenos produtores, e os rótulos podem dizer também sui lieviti, «sobre as leveduras».
O col fondo costuma ter sabor seco, com notas de pão e de fruta e bolhas suaves. Antes de servir, pode pôr-se a garrafa de pé para que o sedimento assente, ou agitá-la se preferir. No estilo, assemelha-se ao pet-nat, mas o pet-nat tem uma só fermentação, enquanto o col fondo tem uma segunda.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Col fondo → produzido em → 🗺️ Vinho italiano → tipo de → 🗺️ Vinhos da Europa → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Prosecco
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho italiano
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Prosecco, 🍷 Pét-nat
Perguntas frequentes
O que significa col fondo numa garrafa de prosecco?
Em italiano, «com o fundo»: a segunda fermentação faz-se na garrafa e o sedimento de leveduras não é removido.
É verdade que o col fondo é um vinho diferente do prosecco?
Não exatamente. É um estilo antigo de prosecco, com segunda fermentação em garrafa e sedimento mantido.
O col fondo sabe a seco ou a doce?
Costuma ser seco, com notas de pão e fruta e bolhas suaves.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho italiano — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🍷 Pét-nat — Espumante de método ancestral: a fermentação termina na garrafa sem açúcar adicionado; o caderno de especificações Bugey-Cerdon fixa 22–80 g/l de açúcares e 3 bar.
Semelhantes
🍷 Bellini · 🍷 Frizzante · 🍷 Extra dry · 🍷 Spumante · 🍷 Abboccato · 🍷 Dolce
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.