🍷 Spumante

Spumante è il termine italiano per il vino spumante. Nel diritto UE la categoria «vino spumante» è il prodotto ottenuto per prima o seconda fermentazione alcolica da uve fresche, mosto di uve o vino, il cui anidride carbonica proviene esclusivamente dalla fermentazione. Deve avere una sovrappressione di almeno 3 bar a 20 °C in recipienti chiusi, e le cuvée destinate alla sua preparazione devono avere un titolo alcolometrico totale di almeno 8,5 % vol.

Le categorie affini hanno altri limiti. Il vino spumante di qualità richiede almeno 3,5 bar e cuvée di almeno 9 % vol. Il vino spumante aromatico di qualità richiede almeno 3 bar, un titolo alcolometrico effettivo di almeno 6 % vol e totale di almeno 10 % vol; è ottenuto da mosto di determinate varietà aromatiche. Il vino frizzante è più leggero: da 1 a 2,5 bar di anidride carbonica endogena, un titolo effettivo di almeno 7 % vol e recipienti di 60 litri o meno.

Il tenore zuccherino si indica con termini stabiliti. Secondo il regolamento (UE) 2019/33, brut nature (italiano: dosaggio zero) significa meno di 3 g/l di zucchero senza aggiunta dopo la seconda fermentazione; extra brut da 0 a 6 g/l; brut meno di 12 g/l; extra dry da 12 a 17 g/l; secco da 17 a 32 g/l; abboccato da 32 a 50 g/l; dolce più di 50 g/l.

Un esempio con nome è l'Asti, o Asti Spumante, denominazione di origine protetta prodotta solo con Moscato Bianco. Il suo documento unico lo colloca tra i vini spumanti di qualità del tipo aromatico, da extra secco a dolce, con titolo alcolometrico totale minimo di 11,5 % vol, di cui almeno 6 % vol svolto.