🍷 Metodo Charmat
Procedimento di produzione dello spumante in cui la seconda fermentazione avviene in un serbatoio chiuso resistente alla pressione e non in bottiglia.
Il metodo Charmat (o Martinotti) è un procedimento di produzione dello spumante in cui la seconda fermentazione avviene in un serbatoio ermeticamente chiuso, resistente alla pressione, e non in bottiglia. Il Codice internazionale delle pratiche enologiche dell'OIV lo chiama «seconda fermentazione in serbatoio chiuso» e distingue due varianti: discontinua e continua.
Nella variante discontinua le operazioni sono: preparazione del vino base o della cuvée, preparazione del liqueur de tirage, inoculo di lieviti, aggiunta di chiarificanti, tiraggio in serbatoio chiuso, conservazione in serbatoio chiuso, chiarificazione dello spumante, raffreddamento, aggiunta del liqueur d'expédition (dosaggio) e imbottigliamento isobarico. Secondo il Codice, solo tiraggio, conservazione, raffreddamento, imbottigliamento e dosaggio differiscono dalla fermentazione in bottiglia. Durante la conservazione il serbatoio viene agitato più volte e la sua temperatura deve essere abbastanza bassa da dare una buona effervescenza senza impedire la fermentazione.
Chiarificazione e imbottigliamento avvengono in condizioni isobariche: la pressione si ottiene con un gas inerte o aria compressa, e i gas inerti ammessi sono azoto, argon e anidride carbonica endogena. Prima dell'imbottigliamento il vino viene raffreddato per abbassare la pressione.
Nella variante continua il vino base entra in un sistema di più serbatoi chiusi e collegati. Una volta avviato, il sistema funziona senza interruzione per diversi anni (da 3 a 5, secondo le circostanze).
Come per ogni spumante, la sovrappressione di anidride carbonica in bottiglia deve essere di almeno 3,5 bar a 20 °C (3 bar per bottiglie inferiori a 0,25 l).
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Metodo Charmat ← simile ← 🍷 Vino spumante → tipo di → 🍷 Tipi di vino → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Prosecco
- Passo precedente
- 🏛️ Le colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene
- Chi ci lavora
- 🍷 Vino spumante
- Fa parte di
- 🍾 Come si fa il vino spumante
- Collegato a
- 🗺️ Vino italiano, 🗺️ Vino francese
- Simili e diversi
- 🍷 Metodo tradizionale, 🍷 Vino spumante, 🍷 Prosecco, 🍷 Asti, 🍷 Metodo transfer, 🍷 Metodo continuo, 🍷 Fermentazione secondaria, 🍷 Spumante di qualità aromatico
Domande frequenti
Che cos'è il metodo Charmat?
Un procedimento di produzione dello spumante con la seconda fermentazione in un serbatoio ermeticamente chiuso e non in bottiglia.
In che cosa differisce dal metodo in bottiglia?
Tiraggio, conservazione e raffreddamento avvengono in serbatoio e l'imbottigliamento è isobarico; le altre operazioni sono le stesse.
Quale pressione deve avere uno spumante?
Secondo il Codice OIV, almeno 3,5 bar a 20 °C, oppure 3 bar per bottiglie inferiori a 0,25 l.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Metodo tradizionale — Un modo di fare lo spumante: seconda fermentazione in bottiglia, almeno 9 mesi sui lieviti e separazione del deposito con la sboccatura.
- 🗺️ Vino italiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Vino spumante — Quattro categorie UE con almeno 3 bar di anidride carbonica; metodo classico, in autoclave e ancestrale; Champagne, Cava, Prosecco.
- 🍷 Prosecco — Vino italiano DOC da glera di nove province: almeno l'85 % di glera, al massimo 126 hl/ha, circa 660 milioni di bottiglie l'anno.
- 🏛️ Le colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene — Ripide colline verdi nel nord Italia, patria del Prosecco; sito del patrimonio mondiale UNESCO.
Simili
🍷 Cuvée · 🍷 Metodo tradizionale · 🍷 Fermentazione secondaria · 🍷 Metodo ancestrale · 🍷 Carbonatazione · 🍷 Metodo continuo