🍷 Col fondo
También conocido como: prosecco col fondo, prosecco sobre lías
Prosecco que termina su fermentación en la botella y no se clarifica de sus sedimentos, por eso es ligeramente turbio.
El Col fondo es un antiguo estilo de Prosecco. El nombre italiano significa «con el fondo», es decir, con sedimento. El vino completa su segunda fermentación en botella, y la levadura del sedimento no se retira. Por eso el col fondo está ligeramente turbio, con un depósito pálido en el fondo de la botella.
El prosecco corriente se elabora por el método Charmat: la segunda fermentación ocurre en un gran depósito cerrado y después el vino se filtra y se embotella, por lo que es limpio. El col fondo es como los campesinos de las colinas del Véneto hacían vino antes de que existieran los depósitos. Hoy lo vuelven a hacer pequeños productores, y las etiquetas pueden decir también sui lieviti, «sobre las levaduras».
El col fondo suele ser seco, con notas de pan y fruta y burbujas suaves. Antes de servirlo se puede dejar la botella de pie para que el sedimento baje, o agitarla si se prefiere. En estilo se parece al pet-nat, pero el pet-nat tiene una sola fermentación, mientras que el col fondo tiene una segunda.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Col fondo → elaborado en → 🗺️ Vino italiano → tipo de → 🗺️ Vinos de Europa → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Prosecco
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino italiano
- Similares y diferentes
- 🍷 Prosecco, 🍷 Pét-nat
Preguntas frecuentes
¿Qué significa col fondo en una botella de prosecco?
En italiano, «con el fondo»: la segunda fermentación ocurre en la botella y el sedimento de levaduras no se elimina.
¿Es cierto que el col fondo es un vino distinto del prosecco?
No exactamente. Es un estilo antiguo de prosecco, con segunda fermentación en botella y sedimento conservado.
¿Cómo se sirve un col fondo?
Se puede dejar la botella en vertical para que el sedimento se asiente o removerlo, según el gusto.
Qué leer después
- 🗺️ Vino italiano — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, variedades de uva y denominaciones.
- 🍷 Pét-nat — Espumoso de método ancestral: la fermentación termina en la botella sin azúcar añadido; el pliego de Bugey-Cerdon fija 22–80 g/l de azúcar y 3 bar.
Similares
🍷 Bellini · 🍷 Frizzante · 🍷 Extra seco · 🍷 Spumante · 🍷 Abboccato · 🍷 Dolce
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.