🍷 Prosecco

Il Prosecco è una denominazione di origine protetta italiana per vini da uva Glera di nove province del Veneto e del Friuli Venezia Giulia. È per lo più spumante, rifermentato in grandi autoclavi, e con circa 660 milioni di bottiglie l’anno è la prima denominazione italiana per volume e valore. ⁵⁷

Zona e clima. Le uve vengono da Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza. Le Alpi riparano i vigneti dai venti freddi del nord, l’Adriatico porta in estate le piogge di scirocco, e a fine estate la bora secca e le forti escursioni tra giorno e notte conservano acidità e aromi nelle uve; i suoli sono per lo più alluvionali, limoso-argillosi, con scheletro dolomitico che drena bene. ⁷

Vitigni e rese. Il vitigno è la Glera, detta anche Serprino. Negli spumanti e nei frizzanti si può aggiungere fino al 15 % di Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio o Pinot nero vinificato in bianco, possibilità estesa al frizzante nel 2025. Le rese possono arrivare a 18.000 kg di uva e 135 hl di vino per ettaro, e per il Pinot nero del rosé a 13.500 kg e 101,25 hl. ⁷

Tipologie e gradazione. Il Prosecco può essere fermo, spumante, frizzante o spumante rosé. Fermo e frizzante richiedono almeno il 10,5 % di alcol totale, spumante e rosé l’11 %; lo spumante va dal brut nature al demi-sec, il rosé dal brut nature all’extra dry, fermo e frizzante dal secco all’amabile. I profumi ricordano fiori bianchi, mela, pera, frutta esotica e agrumi. ⁷

Come nascono le bollicine. Lo spumante ottiene le bollicine da una seconda fermentazione naturale in grandi autoclavi, il metodo Charmat o Martinotti, che dura almeno 30 giorni e almeno 60 per il rosé. ⁴⁷ Il frizzante può invece rifermentare in bottiglia: può allora presentare una leggera velatura, con sentori di crosta di pane e lievito, e in etichetta deve comparire «rifermentazione in bottiglia». ¹⁷

Rosé. Il Prosecco spumante rosé unisce alla Glera il 10–15 % di Pinot nero vinificato in rosso. È rosa tenue, con note di fiori rossi, fragola e lampone, e in etichetta sono obbligatori la parola millesimato e l’annata. ¹⁷

Una lunga storia. I documenti più antichi descrivono un delicato vino bianco del Carso intorno al paese di Prosecco, vicino a Trieste, e per un accordo del 1382 Trieste inviava ogni anno ai sovrani d’Austria 100 «orne» del suo miglior Prosecco. ³⁷ Alcuni autori lodarono il Prosecco dei colli Berici nel 1754 e delle colline trevigiane nel 1772; il Prosecco spumante comparve a metà Ottocento, e dopo l’apertura della Scuola enologica di Conegliano nel 1876 Carpenè e Martinotti misero a punto la rifermentazione in grandi recipienti chiusi. ³

Colline e DOCG. Accanto alla DOC, le denominazioni collinari Conegliano Valdobbiadene – Prosecco e Asolo Prosecco sono tutelate a parte come DOCG. ²⁹¹⁰ Dal 2019 le colline di Conegliano e Valdobbiadene, 9.191 ettari, sono Patrimonio dell’Umanità UNESCO per i ciglioni, piccoli appezzamenti di vite su strette terrazze erbose dal Seicento, e per l’allevamento a bellussera dell’Ottocento. ⁸

Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene o Asolo? La DOC copre nove province tra Veneto e Friuli-Venezia Giulia; Conegliano Valdobbiadene – Prosecco e Asolo Prosecco sono DOCG collinari separate, con disciplinari propri. ²⁷⁹¹⁰ Rispetto al metodo classico, che rifermenta in bottiglia, lo spumante Prosecco rifermenta in autoclave almeno 30 giorni, e così restano in primo piano gli aromi dell'uva: fiori bianchi, mela, pera, agrumi. ⁴⁷ Brut, extra dry e dry misurano solo gli zuccheri. ¹¹

Cercate la parola Prosecco con DOC o DOCG, in etichetta il simbolo UE della denominazione di origine protetta (DOP). «Spumante» indica la spuma piena, «frizzante» il perlage leggero; brut, extra dry e dry vanno dal più secco al più dolce. ⁷¹¹ «Treviso» o «Trieste» indica la provincia, e dal 2025 le bottiglie DOC hanno un contrassegno di Stato tricolore. ¹⁵ Si trova in enoteca e al supermercato.

Perché ti riguarda. «Treviso» o «Trieste» in etichetta indica che le uve vengono da quella provincia e che il vino vi è stato prodotto, e dal 20 novembre 2025 le bottiglie di Prosecco DOC portano un contrassegno di Stato tricolore contro la contraffazione. ¹⁵ Il Prosecco non è Champagne: le bollicine si formano di solito in autoclave, non in bottiglia. ⁷ L’OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁶