🥃 Crème de cacao

La crème de cacao, o crema di cacao, è il liquore dolce al cacao alla base di Alexander e Grasshopper. È aromatizzata con semi di cacao e esiste in versione bianca (trasparente) e scura. Secondo il regolamento (UE) 2019/787 è un tipo di «crème de...»: ha almeno 250 g/l di zucchero e una gradazione di almeno 15 % vol., e non contiene prodotti lattiero-caseari, nonostante la parola «crème» nel nome.

Come si fa. Secondo Difford's Guide, il liquore bianco si ottiene da distillato di cacao, perciò è trasparente e ha un gusto più leggero, vicino al cioccolato al latte. La versione scura è aromatizzata per infusione o percolazione, quando l'alcol passa attraverso i semi di cacao come l'acqua attraverso il caffè macinato; a volte si aggiunge anche un distillato. Alcuni produttori infondono un distillato una seconda volta con cacao e vaniglia.

Storia. L'origine esatta del liquore non è nota. Il cacao arrivò in Europa dal Messico e dal Sudamerica nel Seicento, e le prime infusioni alcoliche di semi di cacao sono attribuite a monasteri francesi. Il liquore divenne popolare nell'epoca dei cocktail da dessert, e il rinnovato interesse dei barman è descritto nella pubblicazione Tales of the Cocktail.

Cocktail. Due classici dell'International Bartenders Association (IBA) ne hanno bisogno. Alexander: 30 ml di cognac, crème de cacao scura e panna fresca, shakerati con ghiaccio e spolverati di noce moscata. Grasshopper: parti uguali (20 ml) di crème de cacao bianca, crème de menthe verde e panna. La crème de cacao bianca si usa anche nel cocktail 20th Century con il gin.

Perché conta per voi. La «crème» nel nome indica lo zucchero, non la panna: un litro contiene almeno 250 g di zucchero, quindi è una bevanda da dessert ricca. Il colore suggerisce lo stile: quella trasparente è più leggera, quella scura più profonda, ma le diciture dei produttori variano, quindi leggete la bottiglia. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.