🥃 Anisette
L'anisette è un liquore dolce all'anice. Il diritto UE non prevede una categoria anisette a sé: valgono le regole dei liquori (almeno 15 % vol., almeno 100 g/l di zucchero). Marie Brizard Anisette ha 25 % vol. secondo il produttore.
L'anisette è un liquore all'anice dolce e limpido. Il diritto UE non conosce una categoria chiamata anisette: una bevanda spiritosa aromatizzata all'anice, dolcificata ad almeno 100 g di zucchero per litro e imbottigliata a 15 % vol. o più è un liquore. Il suo esempio più noto, l'anisette Marie Brizard di Bordeaux, risale al 1755. 14
Le regole dei liquori. Secondo il regolamento (UE) 2019/787 un liquore è una bevanda spiritosa dolcificata con almeno 15 % di alcol e, nella maggior parte dei casi, almeno 100 g/l di prodotti dolcificanti espressi in zucchero invertito. I liquori all'anice appartengono a un breve elenco che può essere aromatizzato solo con alimenti aromatizzanti, preparazioni aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali, non con altri aromi. 1
Le bevande all'anice a confronto. Una bevanda spiritosa all'anice trae il gusto da estratti naturali di anice stellato, anice o finocchio e richiede almeno 15 % di alcol. L'anice deve il gusto solo a quelle piante e raggiungere 35 %, mentre l'anice distillato richiede che almeno il 20 % del suo alcol sia distillato con i semi. 1
Il pastis è diverso. Il pastis contiene anche estratto di radice di liquirizia, ha almeno 40 % di alcol, meno di 100 g/l di dolcificanti e 1,5–2 g/l di anetolo; il pastis de Marseille richiede 45 % e 1,9–2,1 g/l di anetolo. Un'anisette dolce e un pastis secco e forte seguono dunque regole molto diverse. 1
Marie Brizard. Secondo l'azienda, Marie Brizard nacque a Bordeaux il 28 giugno 1714 e nel 1755 fondò con Jean-Baptiste Roger la casa Marie Brizard & Roger, creando la sua anisette. Nel 1763 aveva definito la ricetta, e re Luigi XV ordinava anisette per i banchetti a Versailles. 4
La diffusione nel mondo. Nel 1827–1829 la ditta esportò casse di anisette in Sud America e negli Stati Uniti; partecipò all'esposizione di Chicago del 1893 e a quella di Parigi del 1900, e l'anisette comparve nei menu dei grandi hotel e ristoranti parigini. 4
La ricetta oggi. Marie Brizard Anisette si prepara con una ricetta segreta di undici piante e spezie che esaltano l'anice verde del Mediterraneo. È cristallina, dolce e leggermente acidula, imbottigliata a 25 % in bottiglie da 70, 75 e 100 cl, e nel 2021 la casa ha portato i suoi liquori ad aromi naturali e ridotto zucchero e alcol in alcune ricette. 24
Come si serve. Il produttore consiglia l'anisette liscia, con ghiaccio o come long drink con acqua e una goccia di limone. 2 Essendo un liquore, un bicchiere contiene sia alcol sia una quantità notevole di zucchero. 1
Perché è importante per voi. Controllate in etichetta la denominazione legale e la gradazione: liquore, anice e pastis seguono regole diverse su zucchero, alcol e aromi. 1 L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. 3
Dati
| Categoria UE | Liquore (categoria 33): almeno 15 % vol e 100 g/l di edulcoranti 1 |
|---|---|
| Materia prima | Aroma d’anice solo da fonti naturali; Marie Brizard: anice verde e altre dieci piante e spezie 12 |
| Alcol (% vol.) | Marie Brizard Anisette: 25 % vol 2 |
| Regione | Bordeaux, Francia: Marie Brizard dal 1755 4 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Anisette → tipo di → 🌿 Bevande all'anice → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Cosa contiene
- 🍬 Zucchero
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🌿 Bevande all'anice, 🍸 Liquori
- Collegato a
- 🌍 Europa occidentale
- Simili e diversi
- 🥃 Anis, 🌿 Sambuca, 🌿 Pastis, 🥃 Ouzo, 🥃 Chinchón
Domande frequenti
L'anisette è la stessa cosa del pastis?
No. Il pastis ha almeno 40 % di alcol, estratto di liquirizia e meno di 100 g/l di dolcificanti, mentre l'anisette è un liquore dolce con almeno 100 g/l di zucchero. [1]
Quanti gradi ha l'anisette?
Non c'è una gradazione fissa: come liquore deve avere almeno 15 %, e Marie Brizard Anisette è imbottigliata a 25 %. [1][2]
Chi ha creato l'anisette?
La versione più nota è quella di Marie Brizard, che fondò la sua casa a Bordeaux nel 1755 e definì la ricetta nel 1763. [4]
Nell'anisette si può usare qualsiasi aroma?
No. Le regole UE consentono per i liquori all'anice solo alimenti aromatizzanti, preparazioni aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali. [1]
Come si beve l'anisette?
Secondo Marie Brizard, liscia, con ghiaccio o come long drink con acqua e una goccia di limone. [2]
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🌍 Europa occidentale — Francia, Paesi Bassi, Regno Unito, Irlanda, Belgio e Lussemburgo: clima mite e umido, pascoli e centinaia di formaggi, come Roquefort, Camembert, Gouda e Cheddar.
- 🧑🤝🧑 Francesi — I francesi sono la principale popolazione della Francia, noti per il pasto festivo e la baguette della lista UNESCO, per il vino e il formaggio.
- 🥃 Ouzo — L'ouzo è il distillato all'anice greco e cipriota, categoria 29 dell'UE «anice distillato»: alcole aromatizzato con anice, da 37,5 % vol.; alambicchi di rame fino a 1000 l; con acqua o ghiaccio diventa bianco.
- 🥃 Anis — L'anice è una bevanda spiritosa all'anice (categoria UE 28) aromatizzata solo con anice, anice stellato o finocchio: da 35 % vol., solo aromi naturali.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I (categories 25, 26, 28, 33)
- Marie Brizard: Anisette (25% ABV, eleven plants and spices, serving)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Marie Brizard: L’Histoire de Marie Brizard (1714, 1755, 1763, 1827–1829, 1893, 1900, 2021)