🍸 Liquori

Limoncello, nocino, maraschino, crème de cassis: per la legge sono tutti liquori, e le regole ruotano attorno allo zucchero. Un liquore è una bevanda spiritosa zuccherata e aromatizzata. Secondo le regole UE (categoria 33) ha almeno 15 % di alcol e almeno 100 g/l di zucchero. I liquori di ciliegia con acquavite di ciliegia ne richiedono solo 70 g/l, e i liquori aromatizzati solo con genziana o assenzio 80 g/l. ¹

Da cosa è fatto il liquore. La base è alcol etilico di origine agricola, un distillato o un'altra bevanda spiritosa, che viene zuccherata e addizionata di aromi, prodotti agricoli o alimenti. In genere gli aromi sono consentiti, ma i liquori di ananas, agrumi, olivello spinoso, gelso, amarena e ciliegia, ribes nero, rovo artico, lampone artico, lampone, mirtillo rosso di palude, mirtillo e mirtillo rosso, e di génépi, genziana, menta e anice, possono essere aromatizzati solo con aromi naturali. ¹

Denominazioni particolari. Un liquore di amarene o ciliegie macerate in alcol può chiamarsi guignolet o češnjevec, e uno di sole amarene ginja, ginjinha o višnjevec. Un liquore il cui alcol proviene solo dal rum può chiamarsi punch au rhum. Un liquore con latte o prodotti lattiero-caseari può chiamarsi cream, seguito dalla materia prima che dà il sapore principale. ¹

Il cherry brandy è un liquore. I termini composti prune brandy, orange brandy, apricot brandy, cherry brandy e blackcurrant rum sono ammessi per i liquori UE prodotti in questo modo tradizionale. Il termine deve stare su una sola riga con lo stesso carattere, con la parola «liqueur» subito accanto in caratteri non più piccoli. Se l'alcol non proviene dalla bevanda indicata, l'origine va indicata vicino. ¹

Crème de, pacharán e sloe gin. «Crème de» più un frutto è un liquore con almeno 250 g/l di zucchero, senza prodotti lattiero-caseari; la crème de cassis ha oltre 400 g/l. Il pacharán sono prugnole macerate in alcol con anice: almeno 25 %, 125 g di prugnole per litro e 80–250 g/l di zucchero, e solo il pacharán spagnolo può usare il nome semplice. Lo sloe gin sono prugnole macerate nel gin, almeno 25 % e solo con aromi naturali. ¹

Incolori e alle noci. La sambuca è un liquore all'anice incolore con almeno 38 %, 350 g/l di zucchero e 1–2 g/l di anetolo naturale, ed è vietato colorarla. Il maraschino è un liquore incolore di amarene marasche, da 24 % e 250 g/l di zucchero. Il nocino, o orehovec, si fa con noci verdi intere: da 30 % e 100 g/l di zucchero. ¹

Liquori all'uovo. Il liquore all'uovo, o advocaat, si fa con tuorli, albumi e zucchero o miele: almeno 150 g/l di zucchero, 140 g di tuorlo puro per litro e almeno 14 % di alcol. Il «liquore con uovo» richiede solo 70 g di tuorlo per litro ma almeno 15 % di alcol. Entrambi possono contenere prodotti lattiero-caseari. ¹

Nomi protetti. Tra i nomi geografici protetti dei liquori ci sono Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì e Irish Cream. La maggior parte si trova in Francia, Italia, Croazia e Spagna. ²

Perché è importante per voi. «Crème de» non contiene prodotti lattiero-caseari, è solo un livello di zucchero, e «cherry brandy» o «apricot brandy» su un liquore sono termini composti: nel bicchiere c'è un liquore. Un liquore è sempre zuccherato, parte da 15 % e non ha limite superiore. ¹ L'OMS sottolinea che non esiste un livello di alcol sicuro. ³