🥃 Ratafia

Se leggete «ratafia» su una bottiglia, può trattarsi di un liquore scuro di noci verdi della Catalogna o di un liquore di mosto d'uva della Champagne: la parola indica liquori dolci, non una sola ricetta. Nell'UE due ratafie hanno un nome protetto: la Ratafia Catalana, dalla Catalogna (Spagna), e la Ratafia champenois, dalla Champagne (Francia). Il disciplinare catalano precisa inoltre che in Spagna «ratafia» è un termine facoltativo per la categoria di bevanda spiritosa liquore (Regio Decreto 164/2014).

Ratafia catalana. La Ratafia Catalana è un'indicazione geografica protetta della categoria liquore, prodotta in Catalogna facendo macerare noci verdi (Juglans regia), almeno 10 g per litro di prodotto finito, in alcol di origine agricola con piante aromatiche tra cui devono figurare erba Luisa, cannella, chiodi di garofano e noce moscata (almeno 5 g per litro insieme). Le noci macerano per almeno tre mesi. Il liquore ha 24–30 % vol. e 100–400 g/l di zucchero (come zucchero invertito), è marrone, denso, e invecchia almeno tre mesi in recipienti di legno. In etichetta deve comparire «Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana» o «IGP Ratafia Catalana». Il disciplinare riporta la leggenda del nome: i vescovi di diverse diocesi catalane firmarono un trattato con le parole «rata fiat» («sia firmato»).

Ratafia francese. La Ratafia champenois, chiamata Ratafia de Champagne finché il regolamento di esecuzione (UE) 2020/623 non ha approvato il cambio di nome, è una bevanda spiritosa della categoria liquore. Secondo l'INAO è un assemblaggio di mosto d'uva e alcol di origine vinica, venduto dopo almeno 10 mesi di maturazione in vasca o botte, o dopo almeno 3 anni di invecchiamento in legno. Il colore va dal giallo paglierino all'ambra e la zona è quella della DOP Champagne. L'INAO osserva che l'origine della parola è discussa; la spiegazione più accettata è il latino «rata fiat» («il trattato sia ratificato»).

Cosa dice la legge. Nel regolamento (UE) 2019/787 un liquore ha una gradazione minima di 15 % vol. e, nella maggior parte dei casi, almeno 100 g di prodotti dolcificanti per litro.

Perché è importante per voi. La sola parola «ratafia» non dice da che cosa è fatta la bevanda, quindi controllate l'etichetta. L'OMS afferma che non esiste una quantità di alcol che non incida sulla salute.