🍇 Crème de…

Crème de cassis, crème de menthe, crème de framboise: un liquore il cui nome prosegue con il frutto o con un'altra materia prima che dà il gusto principale si chiama crème de… Nell'UE è la categoria 34: almeno 250 g/l di zucchero e almeno 15 % vol. Qui «crème» indica forte dolcezza, non panna: i prodotti lattiero-caseari non sono ammessi.

La crème de… è un tipo di liquore (categoria 33), quindi valgono le stesse regole di aromatizzazione. I liquori di ribes nero, lampone, amarena, ciliegia, agrumi, menta o anice possono usare solo prodotti alimentari aromatizzanti, preparazioni aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali. Alla denominazione legale si può aggiungere la parola «liquore» (liqueur).

Le regole più severe valgono per la crème de cassis: solo un liquore di ribes nero con più di 400 g/l di zucchero può portare questo nome. Il registro europeo eAmbrosia elenca tre indicazioni geografiche francesi: Cassis de Dijon (dal 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (dal 2008).

L'uso più noto è l'aperitivo kir. Ricetta ufficiale dell'International Bartenders Association: versare 10 ml di crème de cassis in un bicchiere e completare con 90 ml di vino bianco secco; il kir royal usa champagne al posto del vino.

Perché conta per voi. «Crème» non significa latte: i prodotti lattiero-caseari sono vietati in questo liquore, e i liquori con il latte si chiamano «cream». Attenzione anche allo zucchero: un litro di crème de cassis ne contiene più di 400 g. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.