🥃 Crème de cassis

La crème de cassis è il liquore di ribes nero che trasforma un calice di vino bianco secco in un kir. Secondo il Regolamento (UE) 2019/787, la denominazione legale «crème de cassis» può essere usata solo per liquori prodotti con ribes nero e contenenti più di 400 g/l di prodotti dolcificanti, espressi come zucchero invertito. Appartiene alla categoria 34, «crème de…»: almeno 15 % vol., in genere almeno 250 g/l di zucchero, e materie prime che escludono i prodotti lattiero-caseari. Il frutto indicato deve dare alla bevanda il suo gusto prevalente. Il ribes nero rientra tra i frutti i cui liquori possono essere aromatizzati solo con alimenti aromatizzanti, preparazioni aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali.

Nomi protetti. Il registro UE delle indicazioni geografiche elenca tre indicazioni geografiche protette francesi per le bevande spiritose: Cassis de Dijon (protetta dal 12 giugno 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (entrambe dal 13 febbraio 2008).

Kir. L’International Bartenders Association indica il kir così: 10 ml di crème de cassis nel bicchiere, completati con 90 ml di vino bianco secco. Per un Kir Royal si usa lo champagne al posto del vino bianco.

Perché è importante per voi. Con più di 400 g di prodotti dolcificanti per litro il liquore è molto dolce, per questo le ricette usano piccole dosi. Se l’origine conta, cercate un nome protetto sull’etichetta. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.