🍷 Foudre

Un foudre (botte grande, grande botte, botte gigante) è un recipiente di legno per il vino, molto più grande di una normale botte di rovere. Una botte standard contiene 225 litri a Bordeaux o 300 in Borgogna. Il foudre si costruisce su ordinazione e una misura unica non esiste.

Tutto sta nella proporzione. In un recipiente grande ogni litro di vino tocca meno legno, quindi il rovere cede meno tannini e aromi e il vino matura più piano che in una botte piccola. L'affinamento resta sobrio.

I record sono notevoli. Secondo l'officina francese Charlois, nel 1899 costruì una botte da 433 000 litri, la più grande del mondo allora, e nel 1949 una vasca di oltre un milione di litri per Byrrh, nei Pirenei Orientali. Tutto comincia nel 1850 con Charles Frunhinsholz, che aprì la prima bottega di bottaio in Alsazia. Oggi l'officina sta nella Petite Champagne, nella zona del cognac.

Anche i bottai del cognac fanno foudre. Gli stessi artigiani che montano le botti normali costruiscono botti enormi e vasche da 1000 a 50 000 litri, soprattutto per l'assemblaggio dei distillati. Brandy d'uva e vino condividono così lo stesso mestiere.

Il foudre si distingue dalla botte di rovere non per il legno ma per la misura: più volume, meno rovere per litro e un affinamento più quieto.